Etiket: restoran kârlılığı
-
Yemek sipariş platformlarında sunulan indirim kampanyaları, müşteriye avantaj sağlarken restoranın sipariş başına elde ettiği geliri azaltabilir. Kampanyanın tamamı platform tarafından karşılanmadığında indirimin belirli bir bölümü işletmenin satış tutarından düşülebilir. Restoran yalnızca artan sipariş sayısına baktığında kampanyanın gerçek maliyetini fark etmekte zorlanabilir. Müşterinin gördüğü indirim, her zaman platformun tek başına karşıladığı bir avantaj değildir. Kampanya koşulları…
-
Bir restoranın paket servis siparişlerinden elde ettiği ciro yüksek görünse de bu satışların işletmeye bıraktığı kazanç salon satışlarından daha düşük olabilir. Platform komisyonları, kampanya kesintileri, ambalaj giderleri, kurye maliyetleri ve sipariş hataları ürün başına kalan tutarı azaltabilir. Menüde görünen satış fiyatının tamamı işletmenin geliri olarak kalmaz. Paket servis siparişinin artması, ürün başına elde edilen kazancın…
-
Bir restoran veya kafede ürün maliyeti hesaplanırken çoğu zaman yalnızca ana malzemelerin alış fiyatlarına bakılır. Ancak müşteriye sunulan bir porsiyonun gerçek maliyeti; kullanılan bütün malzemeler, porsiyon miktarları, üretim sırasında oluşan fireler, garnitürler, soslar ve sunuma eşlik eden diğer ürünlerle birlikte oluşur. Bu kalemlerden biri bile hesaba katılmadığında ürünün maliyeti olduğundan düşük görünebilir. Bir porsiyonun gerçek…
-
Bir restoranın salonunda servis ettiği ürün ile paket servis kanalından sattığı ürün aynı görünse de işletmeye oluşturduğu maliyet aynı olmayabilir. Paketleme malzemeleri, platform komisyonları, kampanya kesintileri ve teslimatla ilgili ek giderler paket servis siparişlerinin maliyetini artırabilir. Bu farklar hesaba katılmadan iki kanalda aynı fiyat kullanıldığında ürünün işletmeye bıraktığı kazanç değişebilir. Aynı ürün, farklı satış kanallarında…
-
Bir restoran veya kafede menü fiyatı belirlenirken çoğu zaman yalnızca ürünün ana malzemelerine bakılır. Et, tavuk, kahve, süt veya peynir gibi temel girdiler hesaplanırken ürünün hazırlanması ve müşteriye ulaştırılması sırasında oluşan diğer giderler gözden kaçabilir. Bu durum, satış fiyatının gerçek maliyeti karşılamamasına ve ürün satıldıkça işletmenin beklediğinden daha az kazanmasına neden olabilir. Küçük görünen maliyetler…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin düzenli şekilde satılması, menü fiyatlarının doğru belirlendiğini göstermeyebilir. İşletme yoğun olduğu hâlde ay sonunda yeterli kazanç oluşmaması, bazı ürünlerin satışından beklenenden az para kalması ve maliyet artışlarının sürekli işletme bütçesine yansıması yanlış fiyatlandırmanın önemli belirtileri arasında yer alabilir. Yanlış fiyatlandırma bazen müşteriyi değil, doğrudan işletmenin kazancını etkileyerek kendini gösterir. Ürün…
-
Bir restoranın menü fiyatları belirli bir dönemde yeterli görünse bile kısa süre sonra işletmenin giderlerini karşılamakta zorlanabilir. Hammadde fiyatlarındaki artışlar, porsiyon farklılıkları, personel giderleri, paket servis kesintileri ve gözden kaçan sarf malzemeleri ürünün gerçek maliyetini yükseltebilir. Satış fiyatları aynı kaldığında ise her siparişten işletmeye kalan pay giderek azalır. Menü fiyatı değişmediğinde ürün aynı fiyata satılır…
-
Bir restoranın satış yapması, işletmenin hemen kâr etmeye başladığı anlamına gelmez. Günlük veya aylık satışların öncelikle kira, personel, hammadde, faturalar, vergiler ve diğer işletme giderlerini karşılaması gerekir. Toplam gelir ile toplam giderlerin birbirine eşit olduğu seviye, işletmenin başa baş noktası olarak ifade edilir. Başa baş noktasında işletme zarar etmez ancak henüz gerçek bir kazanç da…
-
Bir restoran veya kafenin giderleri yalnızca satın alınan ürünlerden oluşmaz. İşletme satış yapsa da yapmasa da devam eden bazı ödemeler bulunurken bazı giderler müşteri ve sipariş sayısına göre artıp azalır. Bu iki gider türü arasındaki fark bilinmediğinde işletmenin aylık maliyeti, ihtiyaç duyduğu satış miktarı ve gerçek kazancı yanlış değerlendirilebilir. Bazı giderler işletme kapısını açtığı anda…
-
Restoran ve kafe işletmecileri çoğu zaman kasada kalan para, banka hesabındaki bakiye veya aylık ciro üzerinden ne kadar kazandıklarını hesaplamaya çalışır. Ancak işletmenin gerçek kârı yalnızca satışlardan gelen para ile yapılan temel ödemeler arasındaki fark değildir. Henüz ödenmemiş borçlar, vergiler, stoklara bağlanan para ve kayıt altına alınmayan giderler hesaba katılmadığında işletmenin kazancı olduğundan daha yüksek…