Etiket: restoran kârlılığı
-
Restoranlarda büyük giderler genellikle kolay fark edilirken günlük küçük harcamalar çoğu zaman gözden kaçar. Eksik ürünlerin acil olarak satın alınması, personelin kasadan yaptığı küçük ödemeler, ambalaj, temizlik malzemesi, ikram, ulaşım ve bakım harcamaları tek başına düşük tutarlı görünebilir. Ancak bu ödemeler düzenli olarak tekrarlandığında işletmenin aylık giderlerinde beklenenden çok daha büyük bir yer tutabilir. Kontrol…
-
Bir restoran veya kafenin yüksek ciro yapması, işletmenin mutlaka yüksek kâr elde ettiği anlamına gelmez. Ciro yalnızca belirli bir dönemde yapılan toplam satışları gösterir. Bu satışları gerçekleştirmek için yapılan hammadde alımları, personel giderleri, kira, faturalar, vergiler, komisyonlar ve diğer işletme masrafları hesaba katılmadan gerçek kazanç anlaşılamaz. İşletmenin ne kadar sattığı kadar, bu satışları hangi maliyetlerle…