Bir restoran veya kafede menü fiyatı belirlenirken çoğu zaman yalnızca ürünün ana malzemelerine bakılır. Et, tavuk, kahve, süt veya peynir gibi temel girdiler hesaplanırken ürünün hazırlanması ve müşteriye ulaştırılması sırasında oluşan diğer giderler gözden kaçabilir. Bu durum, satış fiyatının gerçek maliyeti karşılamamasına ve ürün satıldıkça işletmenin beklediğinden daha az kazanmasına neden olabilir.
Küçük görünen maliyetler hesaba katılmadığında, ürünün gerçek kazancı olduğundan yüksek görünebilir.
Soslar, garnitürler, yağ, baharat, ekmek ve içecek yanında sunulan küçük ikramlar genellikle eksik hesaplanan kalemler arasındadır. Tek bir porsiyonda düşük tutarlı görünen bu kullanımlar, ürün yüzlerce kez satıldığında önemli bir toplam maliyet oluşturabilir. Ürün hazırlanırken oluşan fireler ve standart dışı porsiyonlar da hesaplanan maliyetle gerçek tüketim arasında fark yaratabilir.
Paket servis ürünlerinde ambalaj, çatal, peçete, poşet ve platform kesintileri fiyatlandırmayı doğrudan etkileyebilir. Kampanya indirimleri, ücretsiz gönderimler ve iptal edilen siparişler de ürünün işletmeye bıraktığı tutarı azaltabilir. Ayrıca enerji tüketimi, personel emeği ve hazırlık süresi gibi doğrudan malzeme olmayan giderler çoğu fiyat hesabında dikkate alınmaz.
Ana Malzeme Maliyeti Gerçek Maliyetin Tamamı Değildir
Bir ürünün satış fiyatı yalnızca reçetedeki temel malzemelere göre belirlendiğinde işletmenin diğer giderleri ürün fiyatının dışında kalır. Bu durum özellikle çok satan ürünlerde daha büyük bir etki oluşturabilir. Satış adedi yükselirken her üründen kalan tutar düşükse işletmenin cirosu artabilir ancak gerçek kazancı aynı oranda yükselmeyebilir.
Menü fiyatlarınız yeterli görünmesine rağmen ürün satışlarından beklediğiniz kazanç oluşmuyorsa, fiyat hesaplarında unutulan maliyet kalemleri bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın