Bir restoranın satış yapması, işletmenin hemen kâr etmeye başladığı anlamına gelmez. Günlük veya aylık satışların öncelikle kira, personel, hammadde, faturalar, vergiler ve diğer işletme giderlerini karşılaması gerekir. Toplam gelir ile toplam giderlerin birbirine eşit olduğu seviye, işletmenin başa baş noktası olarak ifade edilir.
Başa baş noktasında işletme zarar etmez ancak henüz gerçek bir kazanç da elde etmez.
Restoranın satışları başa baş seviyesinin altında kaldığında elde edilen gelir tüm giderleri karşılamaya yetmez. İşletme yoğun görünse veya kasaya düzenli para girse bile dönem sonunda zarar oluşabilir. Özellikle sabit giderleri yüksek olan restoranların, yalnızca kapılarını açık tutabilmek için ulaşması gereken satış miktarı beklenenden fazla olabilir.
Başa baş noktası her işletmede aynı değildir. Kira tutarı, çalışan sayısı, ürün maliyetleri, paket servis komisyonları ve diğer giderler bu seviyeyi doğrudan etkiler. Maliyetlerin yükselmesi veya satış fiyatlarının uzun süre aynı kalması, işletmenin başa başa ulaşabilmesi için daha fazla ürün satmasını gerektirebilir.
Yüksek Satış Her Zaman Başa Baş Seviyesinin Aşıldığını Göstermez
Toplam ciro tek başına değerlendirildiğinde işletmenin kâr ettiği düşünülebilir. Ancak satışlardan elde edilen gelir bütün giderleri karşılamıyorsa restoran hâlâ zarar bölgesinde olabilir. Başa baş seviyesinin bilinmemesi, işletme sahibinin günlük hedeflerini ve gerçek mali durumunu yanlış değerlendirmesine neden olabilir.
İşletmenizde ne kadar satış yaptıktan sonra giderlerin karşılandığını ve kazancın hangi noktada başladığını net olarak göremiyorsanız, mali yapınızda daha yakından incelenmesi gereken alanlar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın