Bir restoran veya kafede ürünlerin düzenli şekilde satılması, menü fiyatlarının doğru belirlendiğini göstermeyebilir. İşletme yoğun olduğu hâlde ay sonunda yeterli kazanç oluşmaması, bazı ürünlerin satışından beklenenden az para kalması ve maliyet artışlarının sürekli işletme bütçesine yansıması yanlış fiyatlandırmanın önemli belirtileri arasında yer alabilir.
Yanlış fiyatlandırma bazen müşteriyi değil, doğrudan işletmenin kazancını etkileyerek kendini gösterir.
Ürün fiyatı belirlenirken yalnızca ana malzemelerin dikkate alınması, gerçek maliyetin eksik hesaplanmasına neden olabilir. Garnitürler, soslar, yağ, baharat, ekmek, ambalaj, ikram ve paket servis kesintileri hesaba katılmadığında ürün satışta başarılı görünse bile işletmeye yeterli katkıyı sağlamayabilir. Özellikle çok satan ürünlerde birkaç liralık fark, ay sonunda önemli bir kayba dönüşebilir.
Fiyatların uzun süre güncellenmemesi de yanlış fiyatlandırmanın yaygın işaretlerinden biridir. Tedarikçi fiyatları, personel giderleri ve enerji maliyetleri yükselirken menü fiyatları aynı kaldığında ürün başına elde edilen kazanç giderek azalır. Bazı işletmelerde ise yalnızca rakip fiyatlarına bakılarak belirlenen tutarlar, işletmenin kendi maliyet yapısıyla uyumlu olmayabilir.
Yoğunluk Artarken Kazanç Azalabilir
Yanlış fiyatlandırılan ürünlerin satışları arttığında işletmenin cirosu yükselirken iş yükü ve tüketim miktarı da büyür. Buna rağmen ürün başına kalan tutar düşükse yoğunluk gerçek bir kazanca dönüşmeyebilir. Sürekli kampanya ihtiyacı, fiyat değişikliğine rağmen kârın artmaması ve benzer ürünler arasında dengesiz fiyat farkları da menüde daha yakından incelenmesi gereken alanlar bulunduğunu gösterebilir.
İşletmenizde satışlar devam ettiği hâlde ürünlerden ne kadar kazanç kaldığını net olarak göremiyorsanız, menü fiyatlarınız ile gerçek maliyetleriniz arasında önemli farklar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın