Menü ve Reçete Geliştirme

Menü Yalnızca Ürün Listesi Değildir

Bir ürünün çok satması, işletmeye mutlaka yüksek kâr sağladığı anlamına gelmez. Reçetesi standart olmayan, porsiyonu değişen veya yanlış fiyatlandırılan ürünler satış yaparken zarar oluşturabilir.

Gereğinden fazla ürün içeren menüler ise stok yükünü, hazırlık süresini, fireyi ve ekip üzerindeki operasyon baskısını artırabilir.

Menü ve reçete çalışmamızla ürünlerinizi yalnızca lezzet açısından değil; maliyet, satış, üretim ve kârlılık açısından birlikte değerlendiriyoruz.

Neler Yapıyoruz?

• Menüdeki ürünleri satış ve kârlılık açısından inceliyoruz.
• Standart ürün reçeteleri hazırlıyoruz.
• Porsiyon miktarlarını netleştiriyoruz.
• Reçete maliyetlerini hesaplıyoruz.
• Satış fiyatlarını ve hedef maliyet oranlarını değerlendiriyoruz.
• Düşük performanslı ürünleri belirliyoruz.
• Menü sadeleştirme ve ürün gruplama çalışmaları yapıyoruz.
• Hazırlık ve üretim kolaylığını analiz ediyoruz.
• Ortak kullanılan ürünleri ve stok yükünü değerlendiriyoruz.
• Yeni ürün geliştirme ve menü güncelleme desteği sunuyoruz.
• Paket servis ve salon fiyatlandırmalarını karşılaştırıyoruz.
• Menü değişikliklerinin ekip ve operasyon üzerindeki etkisini planlıyoruz.

Her işletmede aynı ürün sayısı, fiyatlandırma yöntemi veya menü yapısı kullanılmaz. Çalışmayı işletmenin konseptine, müşteri kitlesine, fiyat seviyesine ve üretim kapasitesine göre planlıyoruz.

Çalışma Sonunda Neler Sunulabilir?

• Menü değerlendirme raporu
• Standart reçete kartları
• Porsiyon ve gramaj standartları
• Ürün maliyet tabloları
• Önerilen satış fiyatları
• Ürün kârlılık analizi
• Menü mühendisliği tablosu
• Menü sadeleştirme önerileri
• Yeni ürün geliştirme planı
• Üretim ve hazırlık notları
• Paket servis menü düzeni
• Reçete kontrol ve güncelleme sistemi

Hazırlanacak çıktılar işletmenin mevcut menüsüne, ürün sayısına ve çalışma kapsamına göre belirlenir.

Kimler İçin Uygundur?

Bu hizmet özellikle:

• Reçeteleri standart olmayan
• Porsiyonları çalışana göre değişen
• Ürün maliyetlerini bilmeyen
• Hangi ürünün kazandırdığını göremeyen
• Menüsü gereğinden fazla kalabalık olan
• Fiyatlandırmada zorlanan
• Fire ve stok yükü yüksek olan
• Yeni menü hazırlayan
• Paket servis menüsünü düzenlemek isteyen
• Konseptini veya ürün grubunu yenileyen

restoran ve kafeler için uygundur.

Nasıl İlerliyoruz?

Öncelikle mevcut menüyü, reçeteleri, satış verilerini, ürün maliyetlerini ve üretim sürecini inceliyoruz.

Ardından ürünleri satış gücü, kârlılık, hazırlanma kolaylığı ve müşteri talebi açısından değerlendiriyoruz. Gerekli ürünlerde reçete, porsiyon, fiyat veya sunum düzenlemeleri öneriyoruz.

Hazırlanan sistemlerin mutfak ekibi tarafından uygulanabilmesi için reçete kartları ve kontrol araçları oluşturuyor, sonuçları düzenli olarak değerlendiriyoruz.

Amacımız yalnızca daha fazla ürün satmak değil, doğru ürünleri doğru maliyet ve doğru standartla sunmanızı sağlamaktır.