Bir restoran veya kafede son kullanma tarihi geçen ürünlerin artması, yalnızca ürünlerin yavaş tüketilmesinden kaynaklanmaz. İhtiyacın üzerinde satın alma yapılması, stokların düzensiz yerleştirilmesi, tarih kontrollerinin aksaması ve düşük satışlı ürünler için fazla malzeme tutulması bu sorunun temel nedenleri arasında yer alabilir.
Tarihi geçen her ürün, satışa dönüşmeden işletmenin maliyetine eklenen bir kayıptır.
Depoya yeni gelen ürünlerin eski ürünlerin önüne yerleştirilmesi, önce alınan malzemelerin arkada kalmasına neden olabilir. Çalışanlar kolay ulaşabildikleri yeni ürünleri kullanırken daha eski tarihliler fark edilmeden bekleyebilir. Aynı ürünün farklı raflarda veya dolaplarda tutulması da gerçek stok miktarının görülmesini zorlaştırabilir.
Satış ihtiyacından fazla ürün alınması da tarihi geçen stokları artırır. Kampanyalı fiyatlar, toplu alım avantajları veya tedarik sorunu yaşama endişesiyle yüksek miktarda alınan ürünler beklenen sürede tüketilmeyebilir. Özellikle yalnızca birkaç menü ürününde kullanılan malzemelerde satışların düşmesi, stokların elde kalmasına yol açabilir.
Düzensiz Stok Takibi Ürün Kayıplarını Büyütebilir
Tarih etiketi bulunmayan açılmış ambalajlar, kontrol edilmeyen hazırlık ürünleri ve sayımlarda gözden kaçan malzemeler zamanında kullanılamayabilir. Ürünlerin tarihleri yalnızca denetim veya sayım dönemlerinde kontrol ediliyorsa kayıp çoğu zaman ürün kullanılamaz hâle geldikten sonra fark edilir. Bu durum hem satın alma giderini hem de işletmenin fire oranını artırabilir.
İşletmenizde son kullanma tarihi geçen ürünler çoğalıyor, aynı malzemeler tekrar tekrar satın alınıyor veya depodaki ürünlerin ne kadar sürede tüketildiği görülemiyorsa stok ve satın alma süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın