Etiket: restoran firesi
-
Restoran ve kafelerde müşterilere sunulan küçük ikramlar ile çalışanların günlük tüketimleri çoğu zaman işletmenin doğal giderleri arasında görülür. Bir fincan çay, küçük bir tatlı, personel yemeği veya gün içinde kullanılan birkaç içecek tek başına düşük maliyetli görünebilir. Ancak bu tüketimler kayıt altına alınmadığında ay sonunda önemli miktarda ürünün satışa dönüşmeden kullanıldığı fark edilmeyebilir. Gün içinde…
-
Restoran ve kafelerde ürün kayıpları çoğu zaman yalnızca çöpe atılan malzemeler üzerinden değerlendirilir. Oysa ayıklama, pişirme, porsiyonlama, hazırlık, bozulma ve hatalı üretim sırasında oluşan kayıplar ayrı ayrı izlenmediğinde işletmenin gerçek fire oranı görülemez. Bu durum ürün maliyetlerinin yanlış hesaplanmasına ve stok tüketiminin neden arttığının anlaşılamamasına yol açabilir. Ölçülmeyen fire, işletmenin maliyetleri içinde görünmeden büyümeye devam…
-
Bir restoran veya kafede son kullanma tarihi geçen ürünlerin artması, yalnızca ürünlerin yavaş tüketilmesinden kaynaklanmaz. İhtiyacın üzerinde satın alma yapılması, stokların düzensiz yerleştirilmesi, tarih kontrollerinin aksaması ve düşük satışlı ürünler için fazla malzeme tutulması bu sorunun temel nedenleri arasında yer alabilir. Tarihi geçen her ürün, satışa dönüşmeden işletmenin maliyetine eklenen bir kayıptır. Depoya yeni gelen…
-
Restoran ve kafelerde fire ile kayıp çoğu zaman aynı anlamda kullanılır. Oysa bu iki durum işletmenin maliyetlerini farklı şekillerde etkiler. Fire; ayıklama, pişirme, doğrama veya hazırlık sırasında ürünün doğal olarak kullanılamayan bölümünü ifade ederken kayıp, kontrolsüz tüketim, bozulma, hatalı üretim veya kayıt dışı kullanım nedeniyle ortaya çıkabilir. Her fire kayıp değildir; ancak izlenmeyen her kayıp,…
-
Bir restoran veya kafede hazırlanan ürün miktarı gerçek satış ihtiyacının üzerine çıktığında fazla üretim oluşabilir. Yoğunluk beklentisiyle gereğinden fazla hazırlık yapılması, satış tahminlerinin gerçeği yansıtmaması ve önceki günden kalan ürünlerin dikkate alınmaması mutfakta kullanılmayan ürün miktarını artırabilir. Gün sonunda sürekli ürün kalması, fazla üretimin en belirgin işaretlerinden biridir. Satılmadan bekleyen her hazırlık ürünü, işletmenin stok…