Etiket: ürün saklama
-
Restoran ve kafe mutfaklarında açılmış ambalajların, hazırlık ürünlerinin ve farklı kaplara aktarılan malzemelerin üzerinde tarih bilgisi bulunmaması önemli bir belirsizlik oluşturur. Ürünün ne zaman açıldığı, ne zaman hazırlandığı ve ne kadar süredir saklandığı bilinmediğinde çalışanlar ürünün kullanılabilir durumda olup olmadığını güvenilir şekilde değerlendiremeyebilir. Tarihi belli olmayan bir ürün, görünüşü normal olsa bile işletme için kontrol…
-
Bir restoran veya kafede son kullanma tarihi geçen ürünlerin artması, yalnızca ürünlerin yavaş tüketilmesinden kaynaklanmaz. İhtiyacın üzerinde satın alma yapılması, stokların düzensiz yerleştirilmesi, tarih kontrollerinin aksaması ve düşük satışlı ürünler için fazla malzeme tutulması bu sorunun temel nedenleri arasında yer alabilir. Tarihi geçen her ürün, satışa dönüşmeden işletmenin maliyetine eklenen bir kayıptır. Depoya yeni gelen…
-
Restoran ve kafelerde sos, garnitür, hamur, şurup, doğranmış sebze ve yarı mamul gibi hazırlık ürünleri günlük operasyonun önemli bir parçasıdır. Ancak bu ürünler satış ihtiyacı dikkate alınmadan ve belirli miktarlar izlenmeden üretildiğinde gereğinden fazla stok oluşabilir. Kullanılmadan bekleyen hazırlıklar zamanla kalite kaybına, bozulmaya ve işletme maliyetlerinin artmasına neden olabilir. Kontrolsüz hazırlık üretimi, hammaddenin satışa dönüşmeden…