Etiket: depo düzeni
-
Restoran ve kafelerde aynı ürün farklı tarihlerde depoya girebilir. Yeni gelen ürünler eski stokların önüne yerleştirildiğinde çalışanlar genellikle ulaşılması daha kolay olan ürünü kullanır. Bu durumda daha önce alınan malzemeler rafların arkasında beklemeye devam eder ve stok bulunduğu hâlde kullanım sırası bozulur. Yeni ürünlerin önce kullanılması, eski stokların fark edilmeden yaşlanmasına neden olabilir. Özellikle süt…
-
Bir restoran veya kafede fiziksel sayım sonucunun sistemde görünen stok miktarıyla uyuşmaması, ürün hareketlerinin eksiksiz takip edilemediğini gösterebilir. Mal kabul hataları, yanlış birim kullanımı, kayıt dışı tüketimler, fireler ve depodan mutfağa yapılan kontrolsüz çıkışlar zamanla önemli stok farkları oluşturabilir. Sistemde görünen miktar ile depodaki gerçek ürün birbirini tutmuyorsa, fark çoğu zaman günlük küçük kayıt eksikliklerinin…
-
Bir restoran veya kafede son kullanma tarihi geçen ürünlerin artması, yalnızca ürünlerin yavaş tüketilmesinden kaynaklanmaz. İhtiyacın üzerinde satın alma yapılması, stokların düzensiz yerleştirilmesi, tarih kontrollerinin aksaması ve düşük satışlı ürünler için fazla malzeme tutulması bu sorunun temel nedenleri arasında yer alabilir. Tarihi geçen her ürün, satışa dönüşmeden işletmenin maliyetine eklenen bir kayıptır. Depoya yeni gelen…