Restoran ve kafelerde aynı ürün farklı tarihlerde depoya girebilir. Yeni gelen ürünler eski stokların önüne yerleştirildiğinde çalışanlar genellikle ulaşılması daha kolay olan ürünü kullanır. Bu durumda daha önce alınan malzemeler rafların arkasında beklemeye devam eder ve stok bulunduğu hâlde kullanım sırası bozulur.
Yeni ürünlerin önce kullanılması, eski stokların fark edilmeden yaşlanmasına neden olabilir.
Özellikle süt ürünleri, soslar, sebzeler, içecekler ve kısa raf ömrüne sahip hammaddelerde kullanım sırasının karışması son kullanma tarihi yaklaşan ürünlerin gözden kaçmasına yol açabilir. İşletme yeni aldığı ürünü tüketirken eski ürün kullanılmadan kalabilir ve zamanla fireye dönüşebilir.
Stok sırasının korunmaması sayım sonuçlarını da yanıltabilir. Sistemde yeterli miktar görünmesine rağmen rafların farklı noktalarında eski ve yeni ürünler bulunabilir. Çalışanlar mevcut stoğun tamamını fark etmediğinde aynı ürün için gereksiz sipariş verilebilir ve depodaki miktar daha da artabilir.
Eski Stokların Beklemesi Gerçek Fire Maliyetini Artırabilir
Kullanılmadan bekleyen ürünlerin son kullanma tarihi geçtiğinde işletme yalnızca ürünü çöpe atmaz; satın alma sırasında ödenen para da satışa dönüşmeden kaybedilmiş olur. Bu durum düzenli tekrarlandığında küçük görünen ürün kayıpları aylık gıda maliyetini belirgin şekilde yükseltebilir.
Yeni ve eski ürünlerin birbirine karışması kalite standardını da etkileyebilir. Aynı malzemenin farklı tarihlerde alınmış partileri arasında tazelik, görünüm veya ürün performansı farkı oluşabilir. Kullanım sırası bilinmediğinde servis edilen ürünün hangi stoktan geldiği takip edilemeyebilir.
İşletmenizde eski ürünler rafların arkasında kalıyor, son kullanma tarihi geçen stoklar sık görülüyor veya yeni ürünler gelmesine rağmen mevcut stoklar tüketilemiyorsa depo ve stok kullanımınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın