Etiket: restoran stok yönetimi
-
Restoran ve kafelerde mutfak ustaları kullanılan ürünlerin kalitesini, günlük ihtiyaçları ve üretimde yaşanan eksikleri yakından takip eder. Bu nedenle satın alma kararlarında görüşlerinin önemli olması doğaldır. Ancak hangi ürünün ne kadar, hangi fiyattan ve hangi tedarikçiden alınacağı tamamen tek kişinin kararına bırakıldığında işletme açısından farklı kontrol sorunları ortaya çıkabilir. Ürünü en iyi tanıyan kişi, satın…
-
Restoran ve kafelerde aynı ürün farklı tarihlerde depoya girebilir. Yeni gelen ürünler eski stokların önüne yerleştirildiğinde çalışanlar genellikle ulaşılması daha kolay olan ürünü kullanır. Bu durumda daha önce alınan malzemeler rafların arkasında beklemeye devam eder ve stok bulunduğu hâlde kullanım sırası bozulur. Yeni ürünlerin önce kullanılması, eski stokların fark edilmeden yaşlanmasına neden olabilir. Özellikle süt…