Etiket: ürün kaybı
-
Restoran ve kafelerde aynı ürün farklı tarihlerde depoya girebilir. Yeni gelen ürünler eski stokların önüne yerleştirildiğinde çalışanlar genellikle ulaşılması daha kolay olan ürünü kullanır. Bu durumda daha önce alınan malzemeler rafların arkasında beklemeye devam eder ve stok bulunduğu hâlde kullanım sırası bozulur. Yeni ürünlerin önce kullanılması, eski stokların fark edilmeden yaşlanmasına neden olabilir. Özellikle süt…
-
Restoran ve kafelerde ürün kayıpları çoğu zaman yalnızca çöpe atılan malzemeler üzerinden değerlendirilir. Oysa ayıklama, pişirme, porsiyonlama, hazırlık, bozulma ve hatalı üretim sırasında oluşan kayıplar ayrı ayrı izlenmediğinde işletmenin gerçek fire oranı görülemez. Bu durum ürün maliyetlerinin yanlış hesaplanmasına ve stok tüketiminin neden arttığının anlaşılamamasına yol açabilir. Ölçülmeyen fire, işletmenin maliyetleri içinde görünmeden büyümeye devam…
-
Bir restoran veya kafede depoların dolu olması, işletmenin her zaman hazırlıklı olduğu anlamına gelmez. Satış ihtiyacından fazla ürün satın alınması; nakdin stoklara bağlanmasına, depolama alanlarının gereksiz yere dolmasına ve ürünlerin kullanılmadan beklemesine neden olabilir. Özellikle tüketim hızı düşük ürünlerde fazla stok, zamanla önemli bir maliyet ve kayıp alanına dönüşebilir. Satılmayı bekleyen her fazla ürün, işletmenin…
-
Restoran ve kafelerde fire ile kayıp çoğu zaman aynı anlamda kullanılır. Oysa bu iki durum işletmenin maliyetlerini farklı şekillerde etkiler. Fire; ayıklama, pişirme, doğrama veya hazırlık sırasında ürünün doğal olarak kullanılamayan bölümünü ifade ederken kayıp, kontrolsüz tüketim, bozulma, hatalı üretim veya kayıt dışı kullanım nedeniyle ortaya çıkabilir. Her fire kayıp değildir; ancak izlenmeyen her kayıp,…