Restoran ve kafelerde müşterilere sunulan küçük ikramlar ile çalışanların günlük tüketimleri çoğu zaman işletmenin doğal giderleri arasında görülür. Bir fincan çay, küçük bir tatlı, personel yemeği veya gün içinde kullanılan birkaç içecek tek başına düşük maliyetli görünebilir. Ancak bu tüketimler kayıt altına alınmadığında ay sonunda önemli miktarda ürünün satışa dönüşmeden kullanıldığı fark edilmeyebilir.
Gün içinde önemsiz görünen her ücretsiz ürün, ay sonunda işletmenin toplam maliyetine eklenir.
İkramların hangi müşterilere, hangi durumlarda ve ne miktarda verildiği belli değilse çalışanlar arasında farklı uygulamalar oluşabilir. Bir çalışan yalnızca belirli durumlarda ikram sunarken başka bir çalışan aynı ürünü daha sık verebilir. Müşteri memnuniyeti amacıyla başlayan uygulama zamanla kontrolsüz bir tüketim alanına dönüşebilir.
Personel yemekleri ve çalışan tüketimleri de benzer bir belirsizlik oluşturabilir. Çalışanların hangi ürünlerden, ne kadar ve hangi saatlerde tüketim yaptığı takip edilmediğinde bu miktarlar stok eksikliği veya üretim firesi olarak görülebilir. Menüde yüksek maliyetli ürünlerin personel tarafından kontrolsüz tüketilmesi ise işletmenin ürün maliyetini beklenenden daha fazla artırabilir.
Kayıt Dışı Tüketimler Gerçek Maliyeti Gizleyebilir
İkram ve personel tüketimleri satış fişi, stok kaydı veya ayrı bir tüketim kaydıyla görünür hâle getirilmediğinde ürünlerin neden eksildiği anlaşılamaz. İşletme satın alınan malzeme ile gerçekleşen satış arasındaki farkı yalnızca fire olarak değerlendirebilir. Oysa kaybın bir bölümü müşteriye ücretsiz sunulan veya çalışanlar tarafından tüketilen ürünlerden kaynaklanabilir.
İşletmenizde ücretsiz ikramların miktarı bilinmiyor, personel tüketimleri stoktan kontrolsüz şekilde karşılanıyor veya ürün eksikliklerinin kaynağı açıklanamıyorsa maliyet yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın