Etiket: kayıt dışı tüketim
-
Restoran ve kafelerde müşterilere sunulan küçük ikramlar ile çalışanların günlük tüketimleri çoğu zaman işletmenin doğal giderleri arasında görülür. Bir fincan çay, küçük bir tatlı, personel yemeği veya gün içinde kullanılan birkaç içecek tek başına düşük maliyetli görünebilir. Ancak bu tüketimler kayıt altına alınmadığında ay sonunda önemli miktarda ürünün satışa dönüşmeden kullanıldığı fark edilmeyebilir. Gün içinde…
-
Bir restoran veya kafede fiziksel sayım sonucunun sistemde görünen stok miktarıyla uyuşmaması, ürün hareketlerinin eksiksiz takip edilemediğini gösterebilir. Mal kabul hataları, yanlış birim kullanımı, kayıt dışı tüketimler, fireler ve depodan mutfağa yapılan kontrolsüz çıkışlar zamanla önemli stok farkları oluşturabilir. Sistemde görünen miktar ile depodaki gerçek ürün birbirini tutmuyorsa, fark çoğu zaman günlük küçük kayıt eksikliklerinin…
-
Restoran ve kafelerde fire ile kayıp çoğu zaman aynı anlamda kullanılır. Oysa bu iki durum işletmenin maliyetlerini farklı şekillerde etkiler. Fire; ayıklama, pişirme, doğrama veya hazırlık sırasında ürünün doğal olarak kullanılamayan bölümünü ifade ederken kayıp, kontrolsüz tüketim, bozulma, hatalı üretim veya kayıt dışı kullanım nedeniyle ortaya çıkabilir. Her fire kayıp değildir; ancak izlenmeyen her kayıp,…
-
Bir restoran veya kafede yapılan sayım sonucunun sistemde görünen stokla uyuşmaması, işletmelerde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Satış kayıtları doğru görünse bile depoda veya mutfakta beklenenden daha az ürün bulunabilir. Kayıt dışı tüketimler, porsiyon farklılıkları, hatalı girişler, fireler ve kontrolsüz ürün çıkışları stokların sürekli eksik görünmesine neden olabilir. Stok açığı çoğu zaman tek bir büyük kayıptan…