Bir restoran veya kafede iptal ya da iade edilen siparişler yalnızca satış kaybı oluşturmaz. Ürünün hazırlanmasında kullanılan hammadde, personel zamanı, enerji, ambalaj ve teslimat giderleri işletmenin üzerinde kalabilir. Satış raporlarında sipariş iptal edilmiş görünse bile bu sipariş için harcanan kaynaklar işletmenin gerçek maliyetini artırmaya devam eder.
İptal edilen sipariş kasaya gelir bırakmayabilir ancak üretim sırasında oluşan giderleri ortadan kaldırmaz.
Sipariş ürün hazırlandıktan sonra iptal edildiğinde kullanılan malzemelerin tamamı yeniden değerlendirilemeyebilir. Özellikle müşteriye özel hazırlanan, pişirilmiş veya paketlenmiş ürünler başka bir siparişte kullanılamaz. Bu durumda işletme hem beklenen satış gelirini kaybeder hem de ürünün gerçek maliyetini üstlenir.
İade edilen siparişlerde kurye, ambalaj ve platform kesintileri gibi ek giderler de oluşabilir. Yanlış ürün, eksik gönderim, soğuk teslimat veya müşteri beklentisini karşılamayan siparişler için ücret iadesi yapılması gerekebilir. Bazı durumlarda müşteriye yeni ürün gönderilirken ilk siparişin maliyeti de işletmeye kalır. Böylece aynı satış için iki kez üretim yapılabilir.
İptal ve İadeler Ciro Raporlarında Görünmeyen Kayıplar Oluşturabilir
İptal edilen siparişler toplam satıştan düşüldüğü için yalnızca kaybedilen gelir görülebilir. Ancak çöpe ayrılan ürün, kullanılan ambalaj, harcanan personel zamanı ve teslimat giderleri ayrı takip edilmediğinde olayın gerçek maliyeti anlaşılamaz. Sık tekrarlanan küçük iadeler, ay sonunda işletmenin kâr marjını önemli ölçüde azaltabilir.
İşletmenizde iptal ve iadeler artıyor, aynı siparişler yeniden hazırlanıyor veya bu işlemlerin toplam maliyeti görülemiyorsa satış ve operasyon yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın