Bir restoran veya kafede ürünlerin nasıl hazırlanacağı yalnızca çalışanların deneyimine bırakıldığında, aynı ürün her siparişte farklı şekilde ortaya çıkabilir. Kullanılan malzeme miktarı, porsiyon büyüklüğü, hazırlık sırası ve sunum biçimi kişiden kişiye değişebilir. Bu durum hem ürün kalitesini hem de işletmenin maliyetlerini kontrol etmeyi zorlaştırır.
Yazılı bir standardı olmayan ürün, çalışanların alışkanlıklarına göre sürekli değişebilir.
Bir çalışan ürünü daha fazla malzemeyle hazırlarken başka bir çalışan daha küçük porsiyon sunabilir. Göz kararı kullanılan et, peynir, sos, kahve veya garnitür gibi malzemeler, hesaplanan ürün maliyeti ile gerçek tüketim arasında fark oluşturur. Satış adedi aynı kalsa bile kullanılan toplam hammadde miktarı değiştiği için işletmenin maliyet sonuçları düzenli olmaz.
Standart reçete eksikliği lezzet farklılıklarına da yol açabilir. Müşteri bir ziyaretinde beğendiği ürünü sonraki ziyaretinde farklı tat, görünüm veya porsiyonla karşılaşarak tüketebilir. Özellikle vardiya ve çalışan değişikliklerinde ürün kalitesinin korunamaması, müşteri güvenini ve tekrar ziyaret ihtimalini etkileyebilir.
Çalışan Değiştikçe Ürün de Değişebilir
Ürünün hazırlanış bilgisi yalnızca belirli çalışanlarda bulunduğunda işletme bu kişilere bağımlı hâle gelebilir. Deneyimli bir çalışanın izinli olması veya işten ayrılması durumunda diğer çalışanlar aynı ürünü aynı biçimde hazırlayamayabilir. Yeni personelin işe uyum süresi uzarken hatalı üretimler, iadeler ve malzeme kayıpları da artabilir.
İşletmenizde aynı ürünün lezzeti, porsiyonu veya maliyeti çalışanlara göre değişiyorsa, üretim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken standart eksiklikleri bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın