Etiket: restoran reçetesi
-
Bir restoran veya kafede ürün maliyeti hesaplanırken çoğu zaman yalnızca ana malzemelerin alış fiyatlarına bakılır. Ancak müşteriye sunulan bir porsiyonun gerçek maliyeti; kullanılan bütün malzemeler, porsiyon miktarları, üretim sırasında oluşan fireler, garnitürler, soslar ve sunuma eşlik eden diğer ürünlerle birlikte oluşur. Bu kalemlerden biri bile hesaba katılmadığında ürünün maliyeti olduğundan düşük görünebilir. Bir porsiyonun gerçek…
-
Bir restoranın menüsünde aynı isimle sunulan yemek, mutfakta çalışan ustaya göre farklı lezzet, görünüm veya porsiyonla hazırlanabilir. Kullanılan malzeme miktarlarının kişisel alışkanlıklara bırakılması, pişirme sürelerinin değişmesi ve hazırlık aşamalarının yazılı olmaması bu farklılığın temel nedenleri arasında yer alır. Bu durum müşterinin her ziyaretinde aynı ürünü alamamasına yol açabilir. Ürünün standardı ustanın hafızasına bağlıysa, çalışan değiştiğinde…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin nasıl hazırlanacağı yalnızca çalışanların deneyimine bırakıldığında, aynı ürün her siparişte farklı şekilde ortaya çıkabilir. Kullanılan malzeme miktarı, porsiyon büyüklüğü, hazırlık sırası ve sunum biçimi kişiden kişiye değişebilir. Bu durum hem ürün kalitesini hem de işletmenin maliyetlerini kontrol etmeyi zorlaştırır. Yazılı bir standardı olmayan ürün, çalışanların alışkanlıklarına göre sürekli değişebilir. Bir…