Etiket: lezzet standardı
-
Restoran ve kafe mutfaklarında bir malzemenin stokta kalmaması, tedarikçinin değişmesi veya çalışanların farklı bir ürünü tercih etmesi nedeniyle reçetede yer almayan değişiklikler yapılabilir. Küçük görünen bu değişiklikler ürünün lezzetini, dokusunu, görünümünü ve maliyetini beklenenden daha fazla etkileyebilir. Ürün adı aynı kaldığında müşteri de aynı lezzeti, aynı porsiyonu ve aynı deneyimi bekler. Bir sos markasının değiştirilmesi,…
-
Bir restoran veya kafede aynı ürünün her siparişte aynı lezzetle sunulması beklenir. Ancak kullanılan malzemelerin miktarı, ürün kalitesi, hazırlık sırası, pişirme süresi ve çalışan uygulamaları değiştiğinde lezzet de farklılaşabilir. Müşteri bir ziyaretinde beğendiği ürünü başka bir gün aynı tatta bulamayabilir. Lezzet kişiye, vardiyaya veya yoğunluğa göre değişiyorsa ürün standardı korunamıyor olabilir. Malzemelerin göz kararı kullanılması…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin nasıl hazırlanacağı yalnızca çalışanların deneyimine bırakıldığında, aynı ürün her siparişte farklı şekilde ortaya çıkabilir. Kullanılan malzeme miktarı, porsiyon büyüklüğü, hazırlık sırası ve sunum biçimi kişiden kişiye değişebilir. Bu durum hem ürün kalitesini hem de işletmenin maliyetlerini kontrol etmeyi zorlaştırır. Yazılı bir standardı olmayan ürün, çalışanların alışkanlıklarına göre sürekli değişebilir. Bir…