Bir restoran veya kafede yapılan sayım sonucunun sistemde görünen stokla uyuşmaması, işletmelerde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Satış kayıtları doğru görünse bile depoda veya mutfakta beklenenden daha az ürün bulunabilir. Kayıt dışı tüketimler, porsiyon farklılıkları, hatalı girişler, fireler ve kontrolsüz ürün çıkışları stokların sürekli eksik görünmesine neden olabilir.
Stok açığı çoğu zaman tek bir büyük kayıptan değil, gün boyunca tekrarlanan küçük farklardan oluşur.
Ürünlerin mal kabul sırasında yanlış miktarda kaydedilmesi, daha başlangıçta sistem stoku ile gerçek stok arasında fark yaratabilir. Koli, kilogram, litre veya adet birimlerinin karıştırılması; eksik gelen ürünlerin tam teslim alınmış gibi işlenmesi ve iadelerin kayıtlardan düşülmemesi stok sonuçlarının güvenilirliğini azaltabilir.
Mutfakta göz kararı kullanılan malzemeler, standart dışı porsiyonlar ve kayıt altına alınmayan ikramlar da ürün tüketimini artırabilir. Personel yemekleri, hatalı hazırlanan siparişler, bozulan ürünler ve üretim sırasında oluşan fireler sisteme işlenmediğinde stoktan ürün çıkar ancak kayıtlarda bu tüketimin nedeni görünmez.
Kayıtlarla Gerçek Tüketim Birbirini Tutmayabilir
Depodan mutfağa çıkarılan ürünlerin izlenmemesi, farklı çalışanların aynı stok alanını kontrolsüz kullanması ve sayımların her seferinde farklı yöntemlerle yapılması stok açıklarının büyümesine neden olabilir. Sistem üzerinde yeterli ürün görünmesine rağmen ürünün bulunamaması, beklenenden erken sipariş verilmesi ve satın alma tutarlarının satışlarla uyuşmaması bu sorunun belirtileri arasında yer alabilir.
İşletmenizde stok sayımları sürekli eksik çıkıyor, ürünler beklenenden hızlı tükeniyor veya sistem kayıtları gerçek miktarlarla uyuşmuyorsa satın alma, depolama ve tüketim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın