Etiket: stok takibi
-
Restoran ve kafe mutfaklarında açılmış ambalajların, hazırlık ürünlerinin ve farklı kaplara aktarılan malzemelerin üzerinde tarih bilgisi bulunmaması önemli bir belirsizlik oluşturur. Ürünün ne zaman açıldığı, ne zaman hazırlandığı ve ne kadar süredir saklandığı bilinmediğinde çalışanlar ürünün kullanılabilir durumda olup olmadığını güvenilir şekilde değerlendiremeyebilir. Tarihi belli olmayan bir ürün, görünüşü normal olsa bile işletme için kontrol…
-
Bir restoran veya kafede yapılan sayım sonucunun sistemde görünen stokla uyuşmaması, işletmelerde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Satış kayıtları doğru görünse bile depoda veya mutfakta beklenenden daha az ürün bulunabilir. Kayıt dışı tüketimler, porsiyon farklılıkları, hatalı girişler, fireler ve kontrolsüz ürün çıkışları stokların sürekli eksik görünmesine neden olabilir. Stok açığı çoğu zaman tek bir büyük kayıptan…