Etiket: stok açığı
-
Bir restoran veya kafede yapılan sayım sonucunun sistemde görünen stokla uyuşmaması, işletmelerde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Satış kayıtları doğru görünse bile depoda veya mutfakta beklenenden daha az ürün bulunabilir. Kayıt dışı tüketimler, porsiyon farklılıkları, hatalı girişler, fireler ve kontrolsüz ürün çıkışları stokların sürekli eksik görünmesine neden olabilir. Stok açığı çoğu zaman tek bir büyük kayıptan…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin ölçü kullanılmadan hazırlanması, işletmenin gerçek maliyetini kontrol etmesini zorlaştırır. Et, peynir, kahve, sos, yağ ve garnitür gibi malzemeler çalışanların kişisel kararlarına göre kullanıldığında aynı ürün her siparişte farklı miktarda hammadde tüketebilir. Tek porsiyondaki küçük farklar önemsiz görünse de yoğun satışlarda önemli bir maliyet oluşturabilir. Ölçülmeyen her malzeme, işletmenin fark etmeden…