Bir restoran veya kafenin giderleri yalnızca satın alınan ürünlerden oluşmaz. İşletme satış yapsa da yapmasa da devam eden bazı ödemeler bulunurken bazı giderler müşteri ve sipariş sayısına göre artıp azalır. Bu iki gider türü arasındaki fark bilinmediğinde işletmenin aylık maliyeti, ihtiyaç duyduğu satış miktarı ve gerçek kazancı yanlış değerlendirilebilir.
Bazı giderler işletme kapısını açtığı anda oluşur, bazıları ise yapılan her satışla birlikte büyür.
Kira, sabit personel ödemeleri, muhasebe giderleri, yazılım abonelikleri ve düzenli sözleşmelere bağlı ödemeler genellikle sabit giderler arasında değerlendirilir. Bu harcamalar satışların düşük olduğu aylarda da devam eder. İşletme o ay beklediği ciroyu yapamasa bile kira, maaş ve diğer düzenli ödemeleri karşılamak zorundadır.
Hammadde, ambalaj, paket servis komisyonu ve ürün üretiminde kullanılan sarf malzemeleri ise satış miktarına bağlı olarak değişebilir. Sipariş sayısı arttığında daha fazla malzeme tüketilir, daha çok ambalaj kullanılır ve bazı operasyonel giderler yükselir. Ancak değişken giderlerin artması her zaman satışların aynı oranda kazanca dönüştüğü anlamına gelmez.
Giderlerin Yapısı İşletmenin Riskini Belirler
Sabit giderleri yüksek olan bir restoranın düşük satış dönemlerinde mali baskısı daha fazla olabilir. Değişken giderleri yüksek olan bir işletmede ise satışlar arttıkça oluşan toplam maliyet beklenenden hızlı büyüyebilir. Bu nedenle aynı ciroya sahip iki işletme, giderlerinin dağılımına göre tamamen farklı kâr sonuçlarıyla karşılaşabilir.
İşletmenizde hangi giderlerin satıştan bağımsız devam ettiğini, hangilerinin siparişlerle birlikte arttığını net olarak göremiyorsanız mali yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın