Etiket: hammadde maliyeti
-
Bir restoranın aylık giderleri yalnızca kira, personel maaşı ve ürün alımlarından oluşmaz. Vergiler, faturalar, platform kesintileri, bakım masrafları, temizlik ürünleri ve günlük küçük harcamalar da toplam maliyeti etkiler. Bu kalemlerin bir bölümü her ay düzenli devam ederken bazı giderler satış miktarına ve işletmenin çalışma koşullarına göre değişebilir. Restoranın gerçek aylık gideri, görünen büyük ödemelerle günlük…
-
Bir restoran veya kafede ürün maliyeti hesaplanırken çoğu zaman yalnızca ana malzemelerin alış fiyatlarına bakılır. Ancak müşteriye sunulan bir porsiyonun gerçek maliyeti; kullanılan bütün malzemeler, porsiyon miktarları, üretim sırasında oluşan fireler, garnitürler, soslar ve sunuma eşlik eden diğer ürünlerle birlikte oluşur. Bu kalemlerden biri bile hesaba katılmadığında ürünün maliyeti olduğundan düşük görünebilir. Bir porsiyonun gerçek…
-
Bir restoran veya kafenin giderleri yalnızca satın alınan ürünlerden oluşmaz. İşletme satış yapsa da yapmasa da devam eden bazı ödemeler bulunurken bazı giderler müşteri ve sipariş sayısına göre artıp azalır. Bu iki gider türü arasındaki fark bilinmediğinde işletmenin aylık maliyeti, ihtiyaç duyduğu satış miktarı ve gerçek kazancı yanlış değerlendirilebilir. Bazı giderler işletme kapısını açtığı anda…