Etiket: maliyet ve kârlılık yönetimi
-
Bir restoranın satış yapması, işletmenin hemen kâr etmeye başladığı anlamına gelmez. Günlük veya aylık satışların öncelikle kira, personel, hammadde, faturalar, vergiler ve diğer işletme giderlerini karşılaması gerekir. Toplam gelir ile toplam giderlerin birbirine eşit olduğu seviye, işletmenin başa baş noktası olarak ifade edilir. Başa baş noktasında işletme zarar etmez ancak henüz gerçek bir kazanç da…
-
Bir restoran veya kafenin giderleri yalnızca satın alınan ürünlerden oluşmaz. İşletme satış yapsa da yapmasa da devam eden bazı ödemeler bulunurken bazı giderler müşteri ve sipariş sayısına göre artıp azalır. Bu iki gider türü arasındaki fark bilinmediğinde işletmenin aylık maliyeti, ihtiyaç duyduğu satış miktarı ve gerçek kazancı yanlış değerlendirilebilir. Bazı giderler işletme kapısını açtığı anda…