Bir restoran veya kafede hazırlanan ürün miktarı gerçek satış ihtiyacının üzerine çıktığında fazla üretim oluşabilir. Yoğunluk beklentisiyle gereğinden fazla hazırlık yapılması, satış tahminlerinin gerçeği yansıtmaması ve önceki günden kalan ürünlerin dikkate alınmaması mutfakta kullanılmayan ürün miktarını artırabilir. Gün sonunda sürekli ürün kalması, fazla üretimin en belirgin işaretlerinden biridir.
Satılmadan bekleyen her hazırlık ürünü, işletmenin stok ve işçilik maliyetini üzerinde taşımaya devam eder.
Hazırlanan sosların, garnitürlerin, hamurların, pişmiş ürünlerin veya yarı mamullerin düzenli olarak ertesi güne kalması üretim miktarının satışlarla uyuşmadığını gösterebilir. Bazı ürünlerin kullanım süresi kısa olduğu için bekleyen miktar ertesi gün değerlendirilemeyebilir. Bu durumda satın alınan hammadde, harcanan enerji ve çalışan emeği satışa dönüşmeden kayba uğrar.
Fazla üretimin başka bir belirtisi de çöpe atılan hazırlık ürünlerinin sürekli artmasıdır. Gün sonunda fire kaplarının dolması, tarih etiketi geçmiş kapların çoğalması ve depolama alanlarının hazır ürünlerle gereğinden fazla dolu olması mutfaktaki üretim dengesinin bozulduğunu gösterebilir. Aynı ürünün yeni üretimi yapılırken önceki hazırlıkların kullanılmadan beklemesi de kaybı büyütebilir.
Fazla Hazırlık Stok Tüketimini Hızlandırabilir
Satış miktarı değişmediği hâlde hammaddelerin beklenenden erken tükenmesi, fazla üretimin maliyet üzerindeki etkilerinden biri olabilir. Personel daha fazla ürün hazırladığı için işçilik süresi uzar, ekipmanlar daha uzun çalışır ve saklama alanları gereksiz şekilde kullanılır. Üretim fazlası düzenli olarak tekrarlandığında işletmenin gerçek ürün maliyeti hesaplanan seviyenin üzerine çıkabilir.
İşletmenizde gün sonunda sürekli hazırlık ürünü kalıyor, çöpe ayrılan ürün miktarı artıyor veya hammaddeler satışlarla uyuşmayacak kadar hızlı tükeniyorsa üretim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın