Etiket: fazla üretim
-
Restoran ve kafe mutfaklarında servis öncesi hazırlanan ürün miktarı, gün içindeki satış ihtiyacını doğrudan etkiler. Ancak ön hazırlık listeleri geçmiş alışkanlıklara, çalışan tahminlerine veya sabit miktarlara göre hazırlanıyorsa gerçek müşteri yoğunluğu ile üretim arasında fark oluşabilir. Bu fark bazen ürünün erken bitmesine, bazen de gün sonunda fazla hazırlığın elde kalmasına neden olur. Hazırlık miktarı satış…
-
Restoran ve kafelerde gıda israfı yalnızca müşterinin tabağında bıraktığı yemeklerden oluşmaz. Satın alma, depolama, hazırlık, üretim, servis ve paket servis aşamalarının her birinde farklı kayıplar ortaya çıkabilir. Bu kayıplar ayrı ayrı küçük görünse de düzenli olarak tekrarlandığında işletmenin ürün maliyetini ve gerçek kârlılığını önemli ölçüde etkileyebilir. Gıda israfı çoğu zaman çöp kutusunda görünür hâle gelir;…
-
Bir restoran veya kafede hazırlanan ürün miktarı gerçek satış ihtiyacının üzerine çıktığında fazla üretim oluşabilir. Yoğunluk beklentisiyle gereğinden fazla hazırlık yapılması, satış tahminlerinin gerçeği yansıtmaması ve önceki günden kalan ürünlerin dikkate alınmaması mutfakta kullanılmayan ürün miktarını artırabilir. Gün sonunda sürekli ürün kalması, fazla üretimin en belirgin işaretlerinden biridir. Satılmadan bekleyen her hazırlık ürünü, işletmenin stok…