Etiket: stok tüketimi
-
Restoran ve kafelerde ürün kayıpları çoğu zaman yalnızca çöpe atılan malzemeler üzerinden değerlendirilir. Oysa ayıklama, pişirme, porsiyonlama, hazırlık, bozulma ve hatalı üretim sırasında oluşan kayıplar ayrı ayrı izlenmediğinde işletmenin gerçek fire oranı görülemez. Bu durum ürün maliyetlerinin yanlış hesaplanmasına ve stok tüketiminin neden arttığının anlaşılamamasına yol açabilir. Ölçülmeyen fire, işletmenin maliyetleri içinde görünmeden büyümeye devam…
-
Restoran ve kafelerde sos, garnitür, hamur, şurup, doğranmış sebze ve yarı mamul gibi hazırlık ürünleri günlük operasyonun önemli bir parçasıdır. Ancak bu ürünler satış ihtiyacı dikkate alınmadan ve belirli miktarlar izlenmeden üretildiğinde gereğinden fazla stok oluşabilir. Kullanılmadan bekleyen hazırlıklar zamanla kalite kaybına, bozulmaya ve işletme maliyetlerinin artmasına neden olabilir. Kontrolsüz hazırlık üretimi, hammaddenin satışa dönüşmeden…
-
Bir restoran veya kafede hazırlanan ürün miktarı gerçek satış ihtiyacının üzerine çıktığında fazla üretim oluşabilir. Yoğunluk beklentisiyle gereğinden fazla hazırlık yapılması, satış tahminlerinin gerçeği yansıtmaması ve önceki günden kalan ürünlerin dikkate alınmaması mutfakta kullanılmayan ürün miktarını artırabilir. Gün sonunda sürekli ürün kalması, fazla üretimin en belirgin işaretlerinden biridir. Satılmadan bekleyen her hazırlık ürünü, işletmenin stok…