Bir restoran veya kafede ürünlerin ölçü kullanılmadan hazırlanması, işletmenin gerçek maliyetini kontrol etmesini zorlaştırır. Et, peynir, kahve, sos, yağ ve garnitür gibi malzemeler çalışanların kişisel kararlarına göre kullanıldığında aynı ürün her siparişte farklı miktarda hammadde tüketebilir. Tek porsiyondaki küçük farklar önemsiz görünse de yoğun satışlarda önemli bir maliyet oluşturabilir.
Ölçülmeyen her malzeme, işletmenin fark etmeden üstlendiği değişken bir gider hâline gelebilir.
Bir çalışanın her üründe yalnızca birkaç gram fazla malzeme kullanması, gün sonunda yüzlerce gramlık ek tüketime dönüşebilir. Bu durum haftalar boyunca devam ettiğinde stoklar satış miktarından daha hızlı tükenir. Menü fiyatı aynı kalırken ürünün gerçek maliyeti yükseldiği için işletmeye kalan kazanç giderek azalabilir.
Göz kararı üretim yalnızca fazla kullanıma neden olmaz. Bazı çalışanlar daha küçük porsiyon hazırlayabilir, bazıları ise ürünün tadını korumak için gereğinden fazla malzeme kullanabilir. Böylece müşteriler aynı ürünü farklı günlerde farklı lezzet, görünüm ve porsiyonla alabilir. Bu tutarsızlık ürün kalitesine yönelik şikâyetleri ve fiyat karşılığı algısını etkileyebilir.
Küçük Ölçü Farkları Büyük Stok Açıkları Oluşturabilir
Satış kayıtlarıyla mutfaktaki hammadde tüketimi birbirini tutmadığında göz kararı kullanım önemli nedenlerden biri olabilir. İşletme planladığı miktarda ürün sattığını düşünürken stokların beklenenden erken bitmesi, maliyet hesaplarının sürekli değişmesi ve vardiyalar arasında tüketim farkı oluşması mümkündür. Bu kayıpların kaynağı net görülmediğinde sorun tedarikçi fiyatlarına veya satış düşüklüğüne bağlanabilir.
İşletmenizde ürünler ölçü kullanılmadan hazırlanıyor, stoklar beklenenden hızlı tükeniyor veya aynı ürünün maliyeti sürekli değişiyorsa üretim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın