Etiket: lezzet farklılığı
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin ölçü kullanılmadan hazırlanması, işletmenin gerçek maliyetini kontrol etmesini zorlaştırır. Et, peynir, kahve, sos, yağ ve garnitür gibi malzemeler çalışanların kişisel kararlarına göre kullanıldığında aynı ürün her siparişte farklı miktarda hammadde tüketebilir. Tek porsiyondaki küçük farklar önemsiz görünse de yoğun satışlarda önemli bir maliyet oluşturabilir. Ölçülmeyen her malzeme, işletmenin fark etmeden…
-
Bir restoranın menüsünde aynı isimle sunulan yemek, mutfakta çalışan ustaya göre farklı lezzet, görünüm veya porsiyonla hazırlanabilir. Kullanılan malzeme miktarlarının kişisel alışkanlıklara bırakılması, pişirme sürelerinin değişmesi ve hazırlık aşamalarının yazılı olmaması bu farklılığın temel nedenleri arasında yer alır. Bu durum müşterinin her ziyaretinde aynı ürünü alamamasına yol açabilir. Ürünün standardı ustanın hafızasına bağlıysa, çalışan değiştiğinde…