Etiket: porsiyon kontrolü
-
Restoran ve kafelerde içecek stokları ilk bakışta daha kolay takip edilebilir görünür. Şişe, kutu veya paketli ürünler adet bazında sayılabildiği için kontrolün basit olduğu düşünülebilir. Ancak açık ürünler, bardakla satış, personel tüketimi, ikramlar ve ölçüsüz servisler devreye girdiğinde içecek stoklarında önemli farklar oluşabilir. İçecek stoklarında küçük porsiyon farkları bile yüksek satış hacminde büyük kayıplara dönüşebilir.…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin ölçü kullanılmadan hazırlanması, işletmenin gerçek maliyetini kontrol etmesini zorlaştırır. Et, peynir, kahve, sos, yağ ve garnitür gibi malzemeler çalışanların kişisel kararlarına göre kullanıldığında aynı ürün her siparişte farklı miktarda hammadde tüketebilir. Tek porsiyondaki küçük farklar önemsiz görünse de yoğun satışlarda önemli bir maliyet oluşturabilir. Ölçülmeyen her malzeme, işletmenin fark etmeden…
-
Bir restoran veya kafede aynı ürünler satılmaya devam etse bile gıda maliyeti her ay farklı sonuç verebilir. Tedarikçi fiyatlarının değişmesi, kullanılan ürün miktarlarının standart olmaması, fireler, stok kayıpları ve satış dağılımındaki farklılıklar bu değişimin temel nedenleri arasında yer alır. İşletme sahibi yalnızca toplam alışveriş tutarına baktığında, maliyetin neden yükseldiğini veya düştüğünü anlamakta zorlanabilir. Aynı menüyle…