Bir restoran veya kafede fiziksel sayım sonucunun sistemde görünen stok miktarıyla uyuşmaması, ürün hareketlerinin eksiksiz takip edilemediğini gösterebilir. Mal kabul hataları, yanlış birim kullanımı, kayıt dışı tüketimler, fireler ve depodan mutfağa yapılan kontrolsüz çıkışlar zamanla önemli stok farkları oluşturabilir.
Sistemde görünen miktar ile depodaki gerçek ürün birbirini tutmuyorsa, fark çoğu zaman günlük küçük kayıt eksikliklerinin birikmesinden kaynaklanır.
Ürünler teslim alınırken koli, kilogram, litre veya adet bilgilerinin yanlış girilmesi stok farkının daha başlangıçta oluşmasına neden olabilir. Eksik gelen ürünün tam teslim alınmış gibi kaydedilmesi, iadelerin sisteme işlenmemesi veya aynı faturanın birden fazla kez girilmesi de kayıtların gerçek durumu yansıtmamasına yol açabilir.
Mutfakta kullanılan ürünlerin doğru miktarlarda stoktan düşülmemesi de önemli bir etkendir. Standart dışı porsiyonlar, personel yemekleri, ikramlar, bozulan malzemeler ve hatalı hazırlanan siparişler sisteme kaydedilmediğinde ürün fiziksel olarak azalır ancak sistemde görünmeye devam eder. Depodan mutfağa yapılan toplu çıkışların takip edilmemesi de farkı büyütebilir.
Sayım Yöntemindeki Farklılıklar Sonucu Değiştirebilir
Sayımın farklı çalışanlar tarafından farklı yöntemlerle yapılması, açılmış ambalajların tahmini miktarla değerlendirilmesi ve ürünlerin farklı alanlarda tutulması hatalı sonuçlara neden olabilir. Aynı ürünün depo, mutfak ve servis alanında ayrı ayrı bulunması; bazı miktarların iki kez sayılmasına veya tamamen gözden kaçmasına yol açabilir.
İşletmenizde depo sayımları ile sistem kayıtları sürekli farklı çıkıyor, ürünler sistemde görünmesine rağmen bulunamıyor veya satın alma miktarları satışlarla uyuşmuyorsa stok süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın