Bir restoranın menüsünde aynı isimle sunulan yemek, mutfakta çalışan ustaya göre farklı lezzet, görünüm veya porsiyonla hazırlanabilir. Kullanılan malzeme miktarlarının kişisel alışkanlıklara bırakılması, pişirme sürelerinin değişmesi ve hazırlık aşamalarının yazılı olmaması bu farklılığın temel nedenleri arasında yer alır. Bu durum müşterinin her ziyaretinde aynı ürünü alamamasına yol açabilir.
Ürünün standardı ustanın hafızasına bağlıysa, çalışan değiştiğinde yemeğin kendisi de değişebilir.
Bazı ustalar malzemeleri göz kararı kullanırken bazıları daha büyük veya daha küçük porsiyonlar hazırlayabilir. Baharat miktarı, sos kullanımı, pişirme derecesi ve sunum biçimi kişiden kişiye değiştiğinde ürünün maliyeti de sabit kalmaz. Aynı satış fiyatına sahip yemek, farklı vardiyalarda farklı miktarda hammadde tüketebilir.
Mutfaktaki deneyimli çalışanlar çoğu zaman ürünü kendi alışkanlıklarıyla hazırlar. Ancak bu bilgilerin diğer çalışanlara aynı şekilde aktarılmaması, özellikle yoğun saatlerde uygulama farklılıklarını artırabilir. Yeni başlayan personelin ürünü farklı yorumlaması, yanlış hazırlanan siparişlere, iadeye ve malzeme kaybına neden olabilir.
Usta Değiştiğinde Müşteri Deneyimi de Değişebilir
Müşteri daha önce beğendiği bir yemeği tekrar sipariş ettiğinde farklı porsiyon, tat veya sunumla karşılaşırsa işletmeye olan güveni azalabilir. Bazı günler olumlu, bazı günler olumsuz yorum alınması ürün kalitesinin vardiyalara göre değiştiğini gösterebilir. İşletmenin belirli bir ustaya bağımlı hâle gelmesi ise izin, vardiya değişikliği veya işten ayrılma dönemlerinde daha büyük bir operasyon riski oluşturabilir.
İşletmenizde aynı yemek çalışanlara veya vardiyalara göre farklı hazırlanıyorsa, ürün standardı ve mutfak uygulamalarında daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın