İki restoran aynı yemeği veya içeceği benzer fiyatlarla satıyor olsa bile ürünün işletmeye gerçek maliyeti aynı olmayabilir. Kullanılan malzemenin kalitesi, satın alma fiyatı, porsiyon miktarı, hazırlık yöntemi, fire oranı ve yan ürünler her işletmede farklılık gösterebilir. Bu nedenle dışarıdan aynı görünen bir ürün, bir işletmede kazanç sağlarken başka bir işletmede beklenenden daha düşük kâr bırakabilir.
Aynı ürün adı, aynı reçete ve aynı maliyet anlamına gelmez.
Tedarikçilerden alınan fiyatlar ürün maliyetini doğrudan etkiler. Bir işletme yüksek miktarda alım yaptığı için daha uygun fiyat elde ederken başka bir işletme küçük veya acil alımlar nedeniyle aynı ürünü daha pahalıya satın alabilir. Kullanılan markanın, ürün kalitesinin ve ambalaj miktarının farklı olması da alış fiyatları arasında önemli farklar oluşturabilir.
Porsiyon uygulamaları da maliyetin işletmeden işletmeye değişmesine neden olur. Aynı yemek bir restoranda belirli gramajla hazırlanırken başka bir restoranda göz kararı veya daha büyük porsiyonlarla sunulabilir. Soslar, garnitürler, ekmek, ikramlar ve paket servis ambalajları hesaba katılmadığında ürünün gerçek maliyeti olduğundan düşük görünebilir.
Üretim Süreci Maliyet Farkını Büyütebilir
Hazırlık sırasında oluşan fire, yanlış üretim, bozulan malzemeler ve standart dışı kullanım ürün başına düşen maliyeti artırabilir. Personelin çalışma şekli, kullanılan ekipmanlar ve ürünün hazırlanması için gereken süre de işletmenin toplam gider yapısını etkiler. Bu nedenle rakip bir işletmenin satış fiyatını doğrudan örnek almak, iki işletmenin maliyetleri farklı olduğu için yanıltıcı olabilir.
Aynı ürünün başka işletmelerde daha düşük fiyatla satıldığını görüyor ancak kendi işletmenizde bu fiyatların neden yeterli olmadığını anlayamıyorsanız, ürün maliyetinizde daha yakından incelenmesi gereken farklılıklar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın