Etiket: standart porsiyon
-
Bir restoran veya kafede aynı ürünün farklı miktarlarda servis edilmesi, işletmenin ürün maliyetini doğrudan etkileyebilir. Bir çalışan standarttan daha fazla malzeme kullanırken başka bir çalışan daha küçük porsiyon hazırlayabilir. Bu farklılıklar tek bir siparişte önemsiz görünse de gün boyunca tekrarlandığında ciddi bir hammadde kaybına dönüşebilir. Porsiyondaki küçük farklılıklar, yüksek satış adetlerinde büyük maliyet farkları oluşturabilir.…
-
İki restoran aynı yemeği veya içeceği benzer fiyatlarla satıyor olsa bile ürünün işletmeye gerçek maliyeti aynı olmayabilir. Kullanılan malzemenin kalitesi, satın alma fiyatı, porsiyon miktarı, hazırlık yöntemi, fire oranı ve yan ürünler her işletmede farklılık gösterebilir. Bu nedenle dışarıdan aynı görünen bir ürün, bir işletmede kazanç sağlarken başka bir işletmede beklenenden daha düşük kâr bırakabilir.…