Etiket: menü maliyeti
-
Bir restoran veya kafenin menüsünde bulunan her ürün, satılmasa bile işletmeye maliyet oluşturabilir. O ürün için satın alınan hammaddeler, yapılan ön hazırlıklar, ayrılan depo alanı ve çalışanların harcadığı zaman işletmenin kaynaklarını kullanır. Satış adedi düşük kaldığında bu maliyetler gelire dönüşmeden işletmenin üzerinde kalabilir. Satılmayan bir ürün yalnızca boş bir menü satırı değil, stokta ve mutfakta…
-
Bir restoran veya kafede ürünlerin düzenli şekilde satılması, menü fiyatlarının doğru belirlendiğini göstermeyebilir. İşletme yoğun olduğu hâlde ay sonunda yeterli kazanç oluşmaması, bazı ürünlerin satışından beklenenden az para kalması ve maliyet artışlarının sürekli işletme bütçesine yansıması yanlış fiyatlandırmanın önemli belirtileri arasında yer alabilir. Yanlış fiyatlandırma bazen müşteriyi değil, doğrudan işletmenin kazancını etkileyerek kendini gösterir. Ürün…
-
Bir restoranın menü fiyatları belirli bir dönemde yeterli görünse bile kısa süre sonra işletmenin giderlerini karşılamakta zorlanabilir. Hammadde fiyatlarındaki artışlar, porsiyon farklılıkları, personel giderleri, paket servis kesintileri ve gözden kaçan sarf malzemeleri ürünün gerçek maliyetini yükseltebilir. Satış fiyatları aynı kaldığında ise her siparişten işletmeye kalan pay giderek azalır. Menü fiyatı değişmediğinde ürün aynı fiyata satılır…