Bir restoran veya kafede bütün çalışanlar gün boyunca yoğun göründüğü hâlde siparişler gecikebilir, hazırlıklar tamamlanmayabilir ve günlük görevler birikebilir. Bu durum çoğu zaman personelin çalışmamasından değil, yapılan işlerin birbirini destekleyecek şekilde ilerlememesinden kaynaklanır. Aynı görevin tekrar yapılması, önceliklerin bilinmemesi ve çalışanların sürekli farklı işlere yönelmesi operasyonun yavaşlamasına neden olabilir.
Herkesin meşgul olması, işletmedeki işlerin doğru sırayla ilerlediği anlamına gelmeyebilir.
Çalışanların görevleri net olmadığında personel gün boyunca karşısına çıkan işlerle ilgilenebilir. Bir çalışan eksik malzeme ararken diğeri yarım kalan hazırlığı tamamlamaya çalışabilir. Aynı anda önemli görevler sahipsiz kalabilir ve yoğunluk başladığında eksiklikler ortaya çıkabilir. Çalışanlar çok hareketli görünse de zamanlarının önemli bir bölümünü planlanmamış işleri çözmek için kullanabilir.
Eksik bilgi ve iletişim de çalışma hızını düşürebilir. Hazırlanan ürünün servise bildirilmemesi, azalan stokların mutfağa iletilmemesi veya devam eden işlerin vardiya değişiminde aktarılmaması aynı kontrollerin tekrar yapılmasına neden olabilir. Hatalı yapılan işlerin düzeltilmesi ve unutulan görevlerin sonradan tamamlanması ekipte sürekli bir geri dönüş oluşturur.
Yoğunluk Verimsizliği Gizleyebilir
Çalışanların gün boyunca hiç durmadan hareket etmesi işletmede yüksek verim olduğu izlenimini yaratabilir. Ancak sipariş süreleri uzuyor, günlük hazırlıklar yetişmiyor ve yöneticiler sürekli eksik işleri tamamlıyorsa harcanan emek sonuçlara aynı oranda yansımıyor olabilir. Planlama ve görev belirsizliği devam ettikçe personel sayısı artsa bile işlerin ilerleme hızı değişmeyebilir.
İşletmenizde herkes yoğun çalıştığı hâlde işler tamamlanmıyor, siparişler gecikiyor veya aynı görevler sürekli yeniden yapılıyorsa günlük operasyon ve iş akışınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın