Restoran ve kafelerde sos, garnitür, hamur, şurup, doğranmış sebze ve yarı mamul gibi hazırlık ürünleri günlük operasyonun önemli bir parçasıdır. Ancak bu ürünler satış ihtiyacı dikkate alınmadan ve belirli miktarlar izlenmeden üretildiğinde gereğinden fazla stok oluşabilir. Kullanılmadan bekleyen hazırlıklar zamanla kalite kaybına, bozulmaya ve işletme maliyetlerinin artmasına neden olabilir.
Kontrolsüz hazırlık üretimi, hammaddenin satışa dönüşmeden tüketilmesine yol açabilir.
Çalışanların ihtiyaç duydukları miktarı kendi tahminlerine göre hazırlaması, vardiyalar arasında farklı üretim seviyeleri oluşturabilir. Bir vardiyada hazırlanan ürün henüz tükenmeden sonraki vardiyanın yeniden üretim yapması, aynı ürünün birden fazla kapta birikmesine neden olabilir. Önceki hazırlıkların tarihleri takip edilmediğinde eski ürünler arkada kalırken yeni üretilenler önce kullanılabilir.
Hazırlık miktarının fazla olması yalnızca hammadde kaybı oluşturmaz. Üretim için harcanan personel zamanı, kullanılan elektrik, su ve ekipmanlar da satışa dönüşmeyen bir maliyet yaratır. Saklama kaplarının ve soğutucu alanların gereksiz şekilde dolması, mutfak düzenini zorlaştırabilir ve diğer ürünlerin uygun koşullarda muhafaza edilmesini engelleyebilir.
Kullanılmayan Hazırlıklar Görünmeyen Fire Oluşturur
Gün sonunda düzenli olarak sos, garnitür veya yarı mamul kalması; çöpe ayrılan ürün miktarının artması ve hammaddelerin satışlardan daha hızlı tükenmesi kontrolsüz üretimin belirtileri arasında olabilir. Hazırlık ürünleri kayıt altına alınmadığında hangi miktarın üretildiği, ne kadarının kullanıldığı ve ne kadarının kaybedildiği net olarak görülemez.
İşletmenizde hazırlık ürünleri sürekli artıyor, tarihleri geçmiş ürünler çoğalıyor veya üretim miktarı satışlarla uyuşmuyorsa mutfak süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın