Etiket: mutfak maliyetleri
-
Restoran ve kafe mutfaklarında yağ; kızartma, soteleme, sos hazırlama ve birçok farklı üretim aşamasında kullanılır. Ancak kullanım miktarı standart bir ölçüye bağlı değilse çalışanların alışkanlıklarına, tava büyüklüğüne ve ürün miktarına göre değişebilir. Gün içinde küçük görünen bu farklılıklar, toplam yağ tüketiminin beklenenden hızlı artmasına neden olabilir. Ölçülmeden kullanılan yağ, hem ürün standardını hem de gerçek…
-
Restoran ve kafelerde sos, garnitür, hamur, şurup, doğranmış sebze ve yarı mamul gibi hazırlık ürünleri günlük operasyonun önemli bir parçasıdır. Ancak bu ürünler satış ihtiyacı dikkate alınmadan ve belirli miktarlar izlenmeden üretildiğinde gereğinden fazla stok oluşabilir. Kullanılmadan bekleyen hazırlıklar zamanla kalite kaybına, bozulmaya ve işletme maliyetlerinin artmasına neden olabilir. Kontrolsüz hazırlık üretimi, hammaddenin satışa dönüşmeden…