Restoran ve kafelerde aynı ürünün ana depo, mutfak deposu, bar, soğuk oda veya farklı raflarda tutulması günlük operasyonu kolaylaştırabilir. Ancak stokların hangi alanda ne kadar bulunduğu düzenli olarak izlenmiyorsa işletme toplam miktarı doğru görmekte zorlanabilir. Aynı ürün bir noktada fazla bulunurken başka bir bölümde eksik görünebilir.
Ürün işletmenin içinde olabilir; ancak doğru yerde görünmüyorsa stok sistemi açısından yok sayılabilir.
Bir bölümde ürün azaldığında çalışanlar diğer depodaki miktarı kontrol etmeden yeni sipariş verebilir. Bu durumda işletmede yeterli stok bulunmasına rağmen gereksiz satın alma yapılabilir. Tersi durumda sistemde yüksek miktar görünmesine rağmen ürünün tamamı başka bir alanda bulunduğu için servis sırasında ihtiyaç duyulan noktada eksiklik yaşanabilir.
Depolar arasında yapılan ürün transferlerinin kaydedilmemesi stok farklarını daha da büyütebilir. Ana depodan mutfağa gönderilen ürün sistemde hâlâ ilk lokasyonda görünebilir. Gün sonunda yapılan sayımda ise kayıtlarla fiziksel miktarlar uyuşmaz ve kaybın tüketimden mi, transferden mi yoksa başka bir nedenden mi kaynaklandığı anlaşılamaz.
Dağınık Stoklar Eski Ürünlerin Gözden Kaçmasına Neden Olabilir
Aynı ürünün farklı alanlarda tutulması son kullanma tarihi ve stok dönüş hızının kontrolünü de zorlaştırabilir. Yeni gelen ürün bir depoya, eski ürün başka bir alana yerleştirildiğinde hangi stoğun önce kullanılması gerektiği gözden kaçabilir. Bu durum kullanılabilir ürünlerin beklemesine ve gereksiz fire oluşmasına yol açabilir.
Farklı ekiplerin kendi alanlarındaki stokları bağımsız takip etmesi de toplam ihtiyacın yanlış hesaplanmasına neden olabilir. Bar, mutfak ve depo ayrı ayrı sipariş talep ettiğinde aynı ürün için birden fazla ihtiyaç bildirilebilir. İşletme yalnızca bölüm bazında eksiklere baktığında toplam stok seviyesini olduğundan düşük değerlendirebilir.
İşletmenizde aynı ürün farklı depolarda tutuluyor, bölümler arasında yapılan transferler kayıtlara yansımıyor veya sistem stokuyla fiziksel stok sürekli farklı çıkıyorsa stok ve satın alma yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın