Restoran ve kafelerde müşteriler ana ürüne peynir, sos, et, şurup veya farklı bir malzeme eklemek isteyebilir. Patates, salata, içecek ve benzeri yan ürünler de sipariş sırasında ayrıca tercih edilebilir. Bu seçeneklerin ücretli olup olmadığı veya ne kadar fiyat farkı oluşturduğu menüde açıkça görülmediğinde sipariş öncesinde başlayan belirsizlik hesap aşamasında müşteri memnuniyetsizliğine dönüşebilir.
Müşteri sipariş verirken bilmediği bir fiyatı, hesap geldiğinde beklenmedik bir ücret olarak algılayabilir.
Bir çalışan ekstra malzeme için ücret alınacağını söylerken başka bir çalışanın aynı uygulamayı ücretsiz sunması işletmede fiyat standardını bozabilir. Aynı ürünü farklı günlerde sipariş eden müşteriler farklı tutarlarla karşılaştığında fiyatların kişiye veya çalışana göre değiştiğini düşünebilir. Bu durum küçük bir fiyat farkından daha büyük bir güven sorununa yol açabilir.
Ekstra ürünlerin sipariş sisteminde doğru seçeneklerle tanımlanmaması da operasyonel karışıklık oluşturabilir. Çalışan ek malzemeyi sözlü olarak mutfağa iletebilir, sipariş fişine yanlış girebilir veya ücretlendirmeyi tamamen unutabilir. Mutfakta ürün hazırlanmış olsa bile ek malzeme satışa yansımadığında kullanılan hammadde gelir oluşturmadan tüketilmiş olur.
Belirsiz Ek Ücretler Kâr Marjını ve Fiyat Algısını Etkileyebilir
Ekstra malzemelerin maliyetleri birbirinden farklı olabilir. Düşük maliyetli bir sos ile yüksek maliyetli et veya peynir ilavesinin aynı şekilde değerlendirilmesi bazı siparişlerde işletmenin kârını azaltabilir. Ücretlerin gelişigüzel belirlenmesi ise müşteriye ürünün toplam fiyatıyla sunulan değer arasında tutarsızlık olduğu izlenimini verebilir.
Yan ürünlerin ana ürünle birlikte mi sunulduğunun, ayrıca mı ücretlendirildiğinin veya farklı boyut seçeneklerinin fiyatlarının belirtilmemesi de sipariş hatalarını artırabilir. Müşteri ürünün yanında patates ya da içecek bulunduğunu varsayabilir. Servis sırasında beklentisi karşılanmadığında ek sipariş, ürün değişimi, şikâyet veya hesap itirazı yaşanabilir.
İşletmenizde ekstra malzeme fiyatları çalışanlara göre değişiyor, müşteriler hesapta beklemedikleri ücretlerle karşılaşıyor veya kullanılan ek ürünler satış sistemine düzenli olarak yansımıyorsa menü ve fiyatlandırma yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın