Restoran ve kafe mutfaklarında kullanılan bıçak, doğrayıcı, mikser, fırın, tava veya porsiyonlama ekipmanları üretim sonucunu doğrudan etkileyebilir. İşe uygun olmayan ekipmanın kullanılması; ürün kaybı, hazırlık süresinin uzaması, porsiyon farklılıkları ve kalite dalgalanmaları gibi sorunlara yol açabilir.
Doğru reçete, yanlış ekipmanla uygulandığında aynı sonucu vermeyebilir.
Kesim işlemlerinde uygun olmayan bıçak veya aparat kullanılması, hammaddenin gereğinden fazla parçalanmasına ya da kullanılabilir bölümlerin fireye gitmesine neden olabilir. Özellikle et, sebze ve hamur ürünlerinde kesim kalınlığındaki farklılıklar hem pişirme süresini hem de porsiyon görünümünü değiştirebilir.
Pişirme ekipmanlarının kapasitesi de üretim kaybını etkileyebilir. Gereğinden küçük ekipmanda fazla miktarda ürün hazırlanması, sıcaklığın dengesiz dağılmasına ve ürünlerin aynı anda aynı seviyede pişmemesine yol açabilir. Bazı porsiyonlar fazla pişerken bazıları yeterli sonucu vermeyebilir ve yeniden üretim ihtiyacı oluşabilir.
Ekipman Farklılıkları Ürün Standardını Bozabilir
Aynı ürün farklı vardiyalarda farklı ekipmanlarla hazırlanıyorsa sonuçlar değişebilir. Ölçü kaşığı yerine göz kararı kullanım, standart kepçe yerine farklı boyutlarda ekipman tercih edilmesi veya porsiyonlama araçlarının sabit olmaması gramaj farklarını artırabilir. Bu küçük farklılıklar yüksek satış hacminde önemli miktarda ürün tüketimine dönüşebilir.
Yanlış ekipman kullanımı personel zamanını da etkileyebilir. Normalde kısa sürede tamamlanabilecek bir hazırlığın daha uzun sürmesi, servis öncesi işlerin yetişmemesine ve yoğun saatlerde ek iş yükü oluşmasına neden olabilir. Böylece ekipman kaynaklı sorun yalnızca ürün kaybıyla sınırlı kalmayarak bütün mutfak akışını etkileyebilir.
İşletmenizde aynı ürün farklı çalışanlarda farklı sonuç veriyor, hazırlık sırasında gereğinden fazla fire oluşuyor veya porsiyon miktarları kullanılan ekipmana göre değişiyorsa üretim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın