Etiket: üretim kaybı
-
Restoran ve kafe mutfaklarında kullanılan bıçak, doğrayıcı, mikser, fırın, tava veya porsiyonlama ekipmanları üretim sonucunu doğrudan etkileyebilir. İşe uygun olmayan ekipmanın kullanılması; ürün kaybı, hazırlık süresinin uzaması, porsiyon farklılıkları ve kalite dalgalanmaları gibi sorunlara yol açabilir. Doğru reçete, yanlış ekipmanla uygulandığında aynı sonucu vermeyebilir. Kesim işlemlerinde uygun olmayan bıçak veya aparat kullanılması, hammaddenin gereğinden fazla…
-
Restoran ve kafelerde fırın, soğutucu, bulaşık makinesi, kahve makinesi veya havalandırma sistemi gibi ekipmanların arızalanması yalnızca tamir masrafı oluşturmaz. Üretimin yavaşlaması, bazı ürünlerin satıştan kaldırılması, personelin beklemesi ve siparişlerin gecikmesi gibi dolaylı kayıplar da işletmenin maliyetlerini artırabilir. Bir ekipmanın gerçek arıza maliyeti, yalnızca servis faturasındaki tutardan oluşmaz. Soğutucu arızalarında ürünlerin uygun koşullarda saklanamaması stok kaybına…
-
Bir restoran veya kafede ürün maliyeti hesaplanırken çoğu zaman yalnızca ana malzemelerin alış fiyatlarına bakılır. Ancak müşteriye sunulan bir porsiyonun gerçek maliyeti; kullanılan bütün malzemeler, porsiyon miktarları, üretim sırasında oluşan fireler, garnitürler, soslar ve sunuma eşlik eden diğer ürünlerle birlikte oluşur. Bu kalemlerden biri bile hesaba katılmadığında ürünün maliyeti olduğundan düşük görünebilir. Bir porsiyonun gerçek…