Restoran ve kafelerde kullanılan ürünlerin fiyatları aynı tedarikçide bile kısa süre içinde değişebilir. Et, süt ürünleri, yağ, sebze, kahve, ambalaj ve temizlik malzemelerindeki artışlar ürün maliyetlerini doğrudan etkiler. Alış fiyatlarının uzun süre aynı kabul edilmesi, işletmenin menü maliyetlerini ve gerçek kârlılığını yanlış değerlendirmesine neden olabilir.
Güncel olmayan tedarikçi fiyatları, işletmenin kâğıt üzerinde kârlı görünen ürünlerden gerçekte daha az kazanmasına yol açabilir.
Fiyat kontrolü için her işletmede geçerli tek bir süre bulunmaz. Ürünün fiyat hareketliliği, satın alma sıklığı, tüketim miktarı ve tedarik koşulları bu süreyi etkileyebilir. Günlük veya haftalık alınan ürünlerde küçük fiyat değişiklikleri kısa sürede toplam satın alma giderini yükseltirken daha seyrek alınan malzemelerde değişiklikler daha geç fark edilebilir.
Tedarikçi fiyatlarının yalnızca toplam fatura tutarı üzerinden değerlendirilmesi de yanıltıcı olabilir. Birim fiyatın yanı sıra koli içeriği, ürün gramajı, kalite, iskonto, vade, taşıma bedeli ve teslim edilen net miktar değişebilir. Fatura toplamı benzer görünse bile işletmenin aldığı gerçek ürün miktarı veya birim maliyeti farklılaşabilir.
Eski Alış Fiyatları Ürün Maliyetini Yanlış Gösterebilir
Reçetelerde aylar önceki alış fiyatlarının kullanılması, menüdeki ürünlerin hesaplanan maliyetiyle güncel maliyeti arasında fark oluşturabilir. İşletme aynı satış fiyatıyla çalışmaya devam ederken ürün başına kalan tutar giderek azalabilir. Satın alma giderlerinin yükselmesine rağmen bunun hangi ürünlerden kaynaklandığının görülememesi, tedarikçi fiyatlarının güncelliğini kaybettiğine işaret edebilir.
İşletmenizde satın alma faturaları artıyor ancak hangi ürünlerin ne kadar değiştiğini net olarak göremiyorsanız, tedarikçi fiyatları ve ürün maliyetlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın