Etiket: birim maliyet
-
Bir restoran veya kafenin ihtiyaç duyduğu ürünleri her gün küçük miktarlarda satın alması, ilk bakışta stok fazlasını önleyen kontrollü bir yöntem gibi görünebilir. Ancak plansız şekilde yapılan günlük alışverişler; ürünlerin daha yüksek fiyatlarla alınmasına, çalışanların zaman kaybetmesine ve işletme bütçesinin sürekli küçük ödemelerle dağılmasına neden olabilir. Günlük küçük alışverişler düşük tutarlı görünse de ay sonunda…
-
Restoran ve kafelerde kullanılan ürünlerin fiyatları aynı tedarikçide bile kısa süre içinde değişebilir. Et, süt ürünleri, yağ, sebze, kahve, ambalaj ve temizlik malzemelerindeki artışlar ürün maliyetlerini doğrudan etkiler. Alış fiyatlarının uzun süre aynı kabul edilmesi, işletmenin menü maliyetlerini ve gerçek kârlılığını yanlış değerlendirmesine neden olabilir. Güncel olmayan tedarikçi fiyatları, işletmenin kâğıt üzerinde kârlı görünen ürünlerden…