Restoran ve kafe mutfaklarında açılmış ambalajların, hazırlık ürünlerinin ve farklı kaplara aktarılan malzemelerin üzerinde tarih bilgisi bulunmaması önemli bir belirsizlik oluşturur. Ürünün ne zaman açıldığı, ne zaman hazırlandığı ve ne kadar süredir saklandığı bilinmediğinde çalışanlar ürünün kullanılabilir durumda olup olmadığını güvenilir şekilde değerlendiremeyebilir.
Tarihi belli olmayan bir ürün, görünüşü normal olsa bile işletme için kontrol edilemeyen bir risk oluşturabilir.
Soslar, garnitürler, doğranmış sebzeler, pişmiş ürünler ve yarı mamuller farklı vardiyalarda hazırlanabilir. Kap üzerinde hazırlık tarihi bulunmadığında yeni üretilen ürünle önceki günden kalan ürün birbirine karışabilir. Çalışanlar hangi kabın önce kullanılması gerektiğini bilmediği için eski ürünler dolapların arkasında bekleyebilir.
Ürünlerin yalnızca kokusuna veya görünümüne bakılarak değerlendirilmesi her zaman yeterli olmayabilir. Bazı ürünlerde kalite ve güvenilirlik kaybı gözle kolayca fark edilmeyebilir. Tarih bilgisi bulunmadığında ürün gereğinden erken çöpe atılabileceği gibi kullanılması uygun olmayan bir malzeme de üretime dâhil edilebilir.
Etiketsiz Ürünler Stok ve Fire Takibini Zorlaştırabilir
Hazırlık tarihi bilinmeyen ürünlerin ne kadar süre içinde tüketildiği görülemez. Aynı malzemenin yeniden hazırlanması, eski ürünlerin kullanılmadan kalması ve dolaplarda birden fazla açık ambalaj bulunması fire miktarını artırabilir. Denetim sırasında kaynağı, açılış tarihi veya hazırlık zamanı anlaşılamayan ürünler de işletmenin günlük kontrollerinin güvenilirliği konusunda soru işareti oluşturabilir.
İşletmenizde açık ambalajlar ve hazırlık ürünleri tarih bilgisi olmadan saklanıyor, hangi ürünün önce kullanılacağı bilinmiyor veya dolaplarda eski ürünler sık sık fark ediliyorsa hijyen, stok ve üretim süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın