Restoran ve kafelerde mutfak ustaları kullanılan ürünlerin kalitesini, günlük ihtiyaçları ve üretimde yaşanan eksikleri yakından takip eder. Bu nedenle satın alma kararlarında görüşlerinin önemli olması doğaldır. Ancak hangi ürünün ne kadar, hangi fiyattan ve hangi tedarikçiden alınacağı tamamen tek kişinin kararına bırakıldığında işletme açısından farklı kontrol sorunları ortaya çıkabilir.
Ürünü en iyi tanıyan kişi, satın alma kararının tüm finansal ve operasyonel sonuçlarını tek başına görmek zorunda olmayabilir.
Usta çoğu zaman üretimin kesintiye uğramamasını önceliklendirir. Bu nedenle eksik kalma riskini azaltmak için ihtiyacın üzerinde ürün talep edebilir veya alışkanlıkla belirli bir marka ve tedarikçiyi tercih edebilir. Satış miktarı, mevcut stok ve nakit durumu dikkate alınmadığında mutfakta güvenli görünen satın alma miktarı işletme için gereksiz stok oluşturabilir.
Tedarikçi seçiminin yalnızca ürün kalitesine göre yapılması da toplam maliyetin gözden kaçmasına neden olabilir. Aynı özellikteki ürün farklı firmalarda farklı fiyat, vade veya teslimat şartlarıyla sunulabilir. Alternatifler karşılaştırılmadığında işletme uzun süre piyasanın üzerinde fiyat ödeyebilir ve bu fark yüksek hacimli alımlarda önemli bir maliyete dönüşebilir.
Kişiye Bağlı Satın Alma Düzeni İşletme İçin Risk Oluşturabilir
Sipariş miktarları ve tedarikçi ilişkileri yalnızca bir kişinin bilgisi dâhilindeyse o çalışan izinli olduğunda veya işletmeden ayrıldığında satın alma süreci aksayabilir. Hangi ürünün nereden alındığı, hangi fiyatların normal olduğu ve ne zaman sipariş verilmesi gerektiği diğer çalışanlar tarafından bilinmeyebilir.
Tek kişinin hem ihtiyacı belirlemesi hem siparişi vermesi hem de gelen ürünü kontrol etmesi de işletmenin kendi içinde yaptığı kontrolleri azaltabilir. Fazla teslimat, fiyat farkı, kalite değişimi veya yanlış ürün gibi durumların fark edilmesi tamamen aynı kişinin dikkatine bağlı hâle gelebilir.
İşletmenizde satın alma kararları büyük ölçüde tek bir ustaya bağlı, alternatif tedarikçiler bilinmiyor veya sipariş miktarlarının satış ve stoklarla nasıl ilişkilendirildiği görülemiyorsa satın alma yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın