Bir restoran veya kafede ürünlerin işletmeye giriş yaptığı mal kabul süreci, stok ve maliyet kayıtlarının başlangıç noktasıdır. Eksik teslimat, yanlış ürün, hatalı gramaj, uygun olmayan sıcaklık ve hasarlı ambalaj gibi problemler bu aşamada fark edilmediğinde işletmenin sonraki bütün kayıtlarını etkileyebilir. Teslim alınan ürünle faturada görünen miktarın uyuşmaması da doğrudan mali kayba neden olabilir.
Mal kabul sırasında fark edilmeyen bir hata, stoktan üretime kadar bütün sürece taşınabilir.
Sipariş edilen ürün yerine farklı marka, kalite veya gramajda ürün gönderilmesi sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Ürün adı aynı görünse bile koli içeriği, net ağırlık veya birim miktarı farklı olabilir. Bu değişiklikler kontrol edilmeden teslim alındığında işletmenin birim maliyeti ve reçete sonuçları beklenenden farklı çıkabilir.
Soğuk veya donuk ürünlerin uygun sıcaklıkta teslim edilmemesi, ambalajların yırtık olması, ürünlerin ezilmesi ve son kullanma tarihlerinin kısa olması da önemli riskler oluşturur. Teslimat yoğun saatlerde yapıldığında ürünler aceleyle kabul edilebilir ve fiziksel kontroller eksik kalabilir. Eksik gelen koli veya adetlerin tam teslim alınmış gibi işlenmesi de stok kayıtlarında daha ilk günden fark yaratır.
Hatalı Teslimat Stok ve Maliyet Sonuçlarını Bozabilir
Faturada yazan miktar ile teslim edilen ürün karşılaştırılmadığında işletme almadığı ürünün bedelini ödeyebilir. İadelerin, eksiklerin veya fiyat farklarının kayda geçirilmemesi tedarikçi hesaplarını da yanlış gösterebilir. Ürünlerin teslim alındıktan sonra uzun süre dışarıda beklemesi ise kalite kaybına ve bozulma riskine yol açabilir.
İşletmenizde teslim alınan ürünlerle faturalar sık sık uyuşmuyor, stoklar daha giriş aşamasında eksik görünüyor veya ürün kalitesinde teslimata bağlı farklılıklar yaşanıyorsa mal kabul ve satın alma süreçlerinizde daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın