Bir restoran veya kafede çalışan sayısı değişmediği hâlde işçilik maliyetinin ciro içindeki payı zamanla yükselebilir. Satışların düşmesi, vardiyaların müşteri yoğunluğuna göre planlanmaması, fazla mesailer ve verimsiz görev dağılımı bu oranın büyümesine neden olabilir. İşletme aynı personel giderini ödemeye devam ederken daha az satış yaptığında işçilik yükü daha görünür hâle gelir.
Personel maliyeti değişmese bile satışlar azaldığında cironun daha büyük bir bölümü işçilik giderlerine ayrılır.
Sakin saatlerde ihtiyaçtan fazla çalışan bulunması, personelin çalışma süresinin satışlarla uyuşmamasına yol açabilir. Yoğunluğun düşük olduğu vardiyalarda maaş ve işveren giderleri devam ederken işletmenin geliri sınırlı kalır. Buna karşılık yoğun saatlerde ekip yetersiz olduğunda fazla mesai, ek vardiya ve hizmet gecikmeleri gibi başka maliyetler ortaya çıkabilir.
Görev dağılımının belirsiz olması da işçilik verimliliğini etkiler. Bazı çalışanlar yoğun şekilde çalışırken diğer çalışanların zamanı yeterince değerlendirilemeyebilir. Aynı işin birden fazla kişi tarafından yapılması, eksik hazırlıkların yeniden tamamlanması ve hatalı siparişlerin düzeltilmesi personel zamanının satışa dönüşmeden tüketilmesine neden olabilir.
Personel Sayısı Tek Başına İşçilik Verimliliğini Göstermez
İşletmede çalışan sayısının az veya fazla olması, işçilik maliyetinin uygun seviyede olduğunu tek başına göstermez. Önemli olan personelin hangi saatlerde, hangi görevlerde ve ne kadar satış üretildiği sırada kullanıldığıdır. Ciro artmadığı hâlde çalışma süreleri, fazla mesailer ve personel yan giderleri yükseliyorsa işçilik maliyetinin satışlara oranı giderek büyüyebilir.
İşletmenizde personel sayısı değişmediği hâlde işçilik giderlerinin ciro içindeki payı yükseliyor, vardiyalar satış yoğunluğuyla uyuşmuyor veya çalışanların iş yükü dengesiz dağılıyorsa maliyet ve ekip yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın