Restoran ve kafelerde bazı tedarikçiler sipariş verebilmek için belirli bir minimum tutara veya koli miktarına ulaşılmasını isteyebilir. İşletme gerçekten ihtiyaç duyduğu miktardan daha fazla ürün almak zorunda kaldığında depoya giren stok artabilir. Bu durum özellikle satış hızı düşük veya raf ömrü sınırlı ürünlerde gereksiz maliyet oluşturabilir.
Sipariş şartını tamamlamak için alınan her ürün, satılmadığı sürece işletmenin parasını stokta bekletir.
Minimum sipariş tutarına ulaşmak için ihtiyaç dışı ürünlerin sepete eklenmesi satın alma bütçesini büyütebilir. İşletme birkaç gün içinde kullanacağı miktar yerine haftalarca yetecek ürün satın aldığında nakit, günlük giderlerde kullanılmak yerine depodaki malzemelere bağlanmış olur.
Fazla stok aynı zamanda depolama kapasitesini de zorlayabilir. Rafların ve soğutucuların gereğinden fazla dolması ürünlerin görünürlüğünü azaltabilir. Eski stoklar arkada kalabilir, aynı üründen yeniden sipariş verilebilir veya son kullanma tarihi yaklaşan malzemeler zamanında fark edilmeyebilir.
Ucuz Alım Her Zaman Düşük Maliyet Anlamına Gelmeyebilir
Tedarikçi yüksek miktarlı siparişlerde daha uygun birim fiyat sunabilir. Ancak alınan ürünlerin tamamı satışa dönüşmeden bozuluyor, kullanım süresi geçiyor veya ihtiyaç fazlası olarak depoda kalıyorsa elde edilen fiyat avantajı kaybedilebilir. Daha düşük alış fiyatı, yüksek fireyle birleştiğinde işletmenin gerçek maliyetini artırabilir.
Minimum sipariş şartları ürün çeşitliliğini de etkileyebilir. Yalnızca birkaç menü ürününde kullanılan bir malzemenin yüksek miktarda satın alınması, bu ürünlerin beklenenden az satması durumunda stok riskini büyütür. İşletme elindeki ürünü tüketebilmek için satın alma ve üretim kararlarını mevcut stoklara göre vermeye başlayabilir.
İşletmenizde sipariş tutarını tamamlamak için ihtiyaç dışı ürünler alınıyor, depoda yavaş hareket eden stoklar birikiyor veya uygun fiyatla alınan ürünler kullanılmadan fireye dönüşüyorsa satın alma ve stok yapınızda daha yakından incelenmesi gereken noktalar bulunabilir. Tuzbiber Danışmanlık’ın restoran ve kafelere yönelik hizmetlerini inceleyebilir, işletmenizin mevcut durumunu değerlendirmek için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Bir yanıt yazın